Klassisk gulasch på högrev och paprika

Mörkokt högrev i en mustig, mörk och glansig sås. En kraftfull doft av paprika och kummin står i centrum och ger rätten en djup, rund karaktär.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 150 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 656
• Protein: 45 g
• Kolhydrater: 19 g
• Fett: 48 g

Ingredienser

• 800 g Fjäderbladsbog ( skuret i 3 cm stora tärningar )
• 600 g Gul lök ( tunt skivad )
• 40 g Ister
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 3 tbsp Milt paprikapulver
• 1 tsp Kummin
• 1 tbsp Tomatkaviar
• 150 ml Rödvin
• 500 ml Mineralvatten
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 500 ml Oxbuljong

Instruktioner

1. Bryna köttet

   Hetta upp ister eller olja i en gjutjärnsgryta tills det ryker lätt. Bryn köttärningarna på hög värme så att de får en fin, mörk stekyta runt om. Lyft sedan ur köttet.

2. Fräsa löken

   Tillsätt den skivade löken i samma fett. Låt löken mjukna och svettas på låg värme tills den blir glansig och börjar få färg. Det är den stora mängden lök som ger såsen dess fyllighet och kropp.

3. Rosta kryddorna

   Rör ner vitlök, tomatpuré, kummin och paprikapulver. Låt fräsa med i ungefär en minut så att kryddornas eteriska oljor frigörs utan att de bränns, vilket annars kan ge en bitter smak.

4. Deglasera och tillsätt vätska

   Deglasera grytan med rödvin och skrapa loss alla smakrika rester från botten. Lägg tillbaka köttet, häll på oxbuljong och toppa upp med vatten. Koka upp och sänk sedan värmen till ett minimum så att det bara sjuder försiktigt.

5. Långkok

   Sjud under lock i ungefär 2 timmar. Såsen ska koka ihop, mörkna och täcka baksidan av en sked. Köttet är klart när det faller isär utan motstånd när du trycker med en gaffel.

Kockens tips

• Snåla inte med löken; när den kokar sönder ger den såsen naturlig redning och fyllighet utan att du behöver tillsätta mjöl.
• Laga den gärna en dag i förväg – gulasch smakar alltid bäst när den fått stå till sig och smakerna har hunnit gifta sig ordentligt.

Förvaring

Håller i 3 till 4 dagar i kylen i en lufttät behållare. Går utmärkt att frysa.