Klassisk gulasch på högrev och paprika
Ingredienser
- 800 gFjäderbladsbog (skuret i 3 cm stora tärningar)
- 600 gGul lök (tunt skivad)
- 40 gIster
- 2 stVitlök (finhackad)
- 3 mskMilt paprikapulver
- 1 tskKummin
- 1 mskTomatkaviar
- 150 mlRödvin
- 500 mlMineralvatten
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 500 mlOxbuljong
Tillagning
Mörkokt högrev i en mustig, mörk och glansig sås. En kraftfull doft av paprika och kummin står i centrum och ger rätten en djup, rund karaktär.
- 1
Hetta upp ister eller olja i en gjutjärnsgryta tills det ryker lätt. Bryn köttärningarna på hög värme så att de får en fin, mörk stekyta runt om. Lyft sedan ur köttet.
- 2
Tillsätt den skivade löken i samma fett. Låt löken mjukna och svettas på låg värme tills den blir glansig och börjar få färg. Det är den stora mängden lök som ger såsen dess fyllighet och kropp.
- 3
Rör ner vitlök, tomatpuré, kummin och paprikapulver. Låt fräsa med i ungefär en minut så att kryddornas eteriska oljor frigörs utan att de bränns, vilket annars kan ge en bitter smak.
- 4
Deglasera grytan med rödvin och skrapa loss alla smakrika rester från botten. Lägg tillbaka köttet, häll på oxbuljong och toppa upp med vatten. Koka upp och sänk sedan värmen till ett minimum så att det bara sjuder försiktigt.
- 5
Sjud under lock i ungefär 2 timmar. Såsen ska koka ihop, mörkna och täcka baksidan av en sked. Köttet är klart när det faller isär utan motstånd när du trycker med en gaffel.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Snåla inte med löken; när den kokar sönder ger den såsen naturlig redning och fyllighet utan att du behöver tillsätta mjöl.
- Laga den gärna en dag i förväg – gulasch smakar alltid bäst när den fått stå till sig och smakerna har hunnit gifta sig ordentligt.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 till 4 dagar i kylen i en lufttät behållare. Går utmärkt att frysa.
