Klassisk Vanilj-Crème Brûlée
Ingredienser
- 500 mlGrädde (vispgrädde (fullfet))
- 5 stÄgg (endast äggulor)
- 80 gVitt socker (finkornigt strösocker)
- 1 stVaniljstång (snittad och urskrapad)
- 40 gFarinsocker (råsocker till täcket)
Tillagning
En silkeslen och fyllig pudding, djupt smaksatt med äkta vanilj och skyddad av ett lövtunt lager knäckigt, bränt socker. Kontrasten mellan den kalla krämen och det varma sockerlocket som spricker under skeden är själva signumet för denna odödliga klassiker.
- 1
Snitta vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Värm upp grädden tillsammans med både frön och den urgröpta stången. Ta av kastrullen från värmen precis vid första sjudningen, när små bubblor börjar stiga längs kanten.
- 2
Vispa samman äggulorna med strösockret. Blandningen ska bli ljusare och lätt pösig, vilket är ett tecken på att sockret har löst sig ordentligt.
- 3
Häll den varma grädden i en jämn stråle över äggen under ständig, lugn omrörning. Undvik att vispa för kraftigt; vi vill inte ha in luftbubblor som kan förstöra den lena och täta texturen.
- 4
Fördela smeten i portionsformar. Placera dem i en ugnsform fylld med hett vatten. Krämen är färdiggräddad när kanterna har stannat men mitten fortfarande darrar lätt, nästan som en pannacotta.
- 5
Låt formarna svalna helt i rumstemperatur och ställ dem sedan i kylen i minst 4 timmar. Det är viktigt att krämen är genomkall för att skapa den rätta temperaturkontrasten när sockerlocket bränns.
- 6
Strö ett tunt och jämnt lager råsocker över ytan. Bränn med en gasolbrännare tills du får ett glansigt, bärnstensfärgat och glasliknande täcke. Serveras direkt för att behålla det härliga knäcket.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt aldrig grädden koka upp ordentligt; den ska bara sjuda lätt för att infantera vaniljen utan att gräddens fettstruktur förändras.
- Om du får små bubblor på ytan efter att du hällt upp krämen kan du snabbt svepa över dem med din brännare för att sticka hål på dem innan du sätter in dem i ugnen.
- Vattenbadet bör nå ungefär halvvägs upp på formarnas sidor för en jämn och skonsam tillagning.
Hur länge håller rätten?
De färdiggräddade krämerna kan förvaras i kylskåp i upp till 48 timmar. Vänta dock alltid med att bränna sockret till precis före servering, annars gör fukten i kylen att det knapriga täcket mjuknar.
