Klassisk chokladkräm

En silkeslen konsistens som omfamnar gommen, med en djup och fyllig karaktär från mörk choklad. Krämen är tät, blank och glider lyxigt av skeden.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 654
• Protein: 17 g
• Kolhydrater: 51 g
• Fett: 42 g

Ingredienser

• 200 g Mörk choklad ( finhackad )
• 250 ml Standardmjölk
• 250 ml Grädde
• 6 piece Ägg ( endast äggulor )
• 80 g Vitt socker
• 1 piece Vaniljstång ( delad och urskrapad )

Instruktioner

1. Smaksätt med vanilj

   Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Häll mjölk och grädde i en kastrull tillsammans med vaniljen. Värm tills det precis börjar sjuda och ångan stiger.

2. Vispa äggulorna

   Medan mjölkblandningen värms vispar du äggulor och strösocker kraftigt. Blandningen ska bli ljus och härligt pösig.

3. Emulgera chokladen

   Hacka den mörka chokladen fint. Häll den varma mjölkblandningen över chokladen i tre omgångar. Rör med en slickepott med början från mitten för att få en elastisk och glansig kärna.

4. Sjud till rätt konsistens

   Häll tillbaka allt i kastrullen tillsammans med äggulorna. Värm på låg värme under ständig omrörning i en åttformad rörelse. Krämen är klar när den täcker baksidan av skeden: drar du ett finger genom krämen på baksidan av en sked ska spåret förbli helt skarpt.

5. Kyl ner

   Fördela i portionsformar. Täck med plastfolie direkt mot ytan så att ingen hinna bildas. Låt vila i kylen i minst 2 timmar tills konsistensen har satt sig ordentligt.

Kockens tips

• Låt aldrig krämen koka efter att äggen har tillsatts, då skär den sig omedelbart.
• Om olyckan är framme och krämen skär sig kan du snabbt köra den med en stavmixer för att rädda den silkeslena texturen.
• Använd choklad med 65–70 % kakao för att få den ultimata balansen mellan sötma och fyllig beska.

Förvaring

Håller i 48 timmar i kylskåp, förutsatt att plastfolien ligger tätt mot ytan för att bevara krämigheten.