Klassisk chokladkräm
Ingredienser
- 200 gMörk choklad (finhackad)
- 250 mlStandardmjölk
- 250 mlGrädde
- 6 stÄgg (endast äggulor)
- 80 gVitt socker
- 1 stVaniljstång (delad och urskrapad)
Tillagning
En silkeslen konsistens som omfamnar gommen, med en djup och fyllig karaktär från mörk choklad. Krämen är tät, blank och glider lyxigt av skeden.
- 1
Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Häll mjölk och grädde i en kastrull tillsammans med vaniljen. Värm tills det precis börjar sjuda och ångan stiger.
- 2
Medan mjölkblandningen värms vispar du äggulor och strösocker kraftigt. Blandningen ska bli ljus och härligt pösig.
- 3
Hacka den mörka chokladen fint. Häll den varma mjölkblandningen över chokladen i tre omgångar. Rör med en slickepott med början från mitten för att få en elastisk och glansig kärna.
- 4
Häll tillbaka allt i kastrullen tillsammans med äggulorna. Värm på låg värme under ständig omrörning i en åttformad rörelse. Krämen är klar när den täcker baksidan av skeden: drar du ett finger genom krämen på baksidan av en sked ska spåret förbli helt skarpt.
- 5
Fördela i portionsformar. Täck med plastfolie direkt mot ytan så att ingen hinna bildas. Låt vila i kylen i minst 2 timmar tills konsistensen har satt sig ordentligt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt aldrig krämen koka efter att äggen har tillsatts, då skär den sig omedelbart.
- Om olyckan är framme och krämen skär sig kan du snabbt köra den med en stavmixer för att rädda den silkeslena texturen.
- Använd choklad med 65–70 % kakao för att få den ultimata balansen mellan sötma och fyllig beska.
Hur länge håller rätten?
Håller i 48 timmar i kylskåp, förutsatt att plastfolien ligger tätt mot ytan för att bevara krämigheten.
