Chili Verde med Fläskkött

Möra bitar av fläskkött som faller isär vid minsta beröring, sjudna i en färgstark och syrlig grön sås. Chilins hetta balanseras perfekt av friska toner från färsk koriander.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 690
• Protein: 46 g
• Kolhydrater: 20 g
• Fett: 49 g

Ingredienser

• 800 g Fläskkarré ( skuren i grova tärningar )
• 1 piece Gul lök ( finhackad )
• 3 piece Vitlök ( pressad )
• 1 tbsp Spiskummin (malen)
• 1 tbsp Oregano
• 2 piece Chilipeppar ( urkärnad och hackad )
• 2 tbsp Solrosolja
• 500 ml Mineralvatten
• 1 piece Färsk koriander ( hackat knippe )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 500 g Tomatillos ( skalade, sköljda och mixade )
• 2 piece Poblano-peppar ( urkärnad och mixad tillsammans med tomatillon )
• 500 ml Fågelbuljong

Instruktioner

1. Bryn köttet

   Skär fläskköttet i tärningar om ca 3 cm. Hetta upp olja i en gjutjärnsgryta. Bryn köttet runt om tills det fått en djupt gyllene och krispig yta. Stek i omgångar så att grytan inte kyls ner, då riskerar köttet att kokas i sin egen vätska istället för att få färg.

2. Fräs smakbasen

   Lyft ur köttet. Fräs finhackad lök och pressad vitlök i samma fett. Skrapa loss de smakrika resterna i botten av grytan. Tillsätt spiskummin och oregano. När löken är mjuk och kryddorna doftar härligt lägger du tillbaka köttet i grytan.

3. Låt såsen sjuda

   Häll i de mixade tomatillorna och poblano-frukterna tillsammans med kycklingbuljongen. Koka upp och sänk sedan värmen. Sjud under lock på svag värme tills köttet är så mört att det faller isär.

4. Reducera och färdigställ

   Ta av locket och höj värmen något. Låt såsen koka ihop tills den har en simmig konsistens som täcker baksidan av en sked. Vänd ner den färska koriandern precis innan servering så att den behåller sin klargröna färg.

Kockens tips

• Fyll inte grytan för mycket när du bryner köttet; då sänks temperaturen och köttet blir grått och kokt istället för gyllene och stekt.
• Om du använder färska tomatillos, ta bort det pappersliknande skalet och skölj bort den klibbiga hinnan innan de mixas.

Förvaring

Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar. Denna rätt smakar nästan ännu bättre dagen efter när smakerna hunnit dra in ordentligt i köttet.