Klassisk ankterrin
Ingredienser
- 300 gAnkfilé (mald)
- 200 gSidfläsk (malt)
- 1 stSchalottenlök (finhackad)
- 1 stVitlök (finhackad)
- 1 stÄgg
- 50 mlTorrt vitt vin
- 9 gGrått havssalt
- 2 gMalen svartpeppar
- 0,5 tskKryddpeppar
- 0,5 stLagerblad
- 0,5 nypaTimjan
- 15 mlCognac
Tillagning
En fyllig och len terrin där ankfettet kapslar in skogens dofter. Skivan blir vackert jämn och bjuder på saftiga köttbitar omgärdade av en skimrande bärnstensfärgad gelé.
- 1
Ta bort skinnet från ankan. Mal ankköttet och sidfläsket i en köttkvarn med en medelgrov hålskiva. Texturen ska vara tydlig och rustik, inte en slät puré.
- 2
Blanda köttet med vitlök och schalottenlök i en stor bunke. Rör ner salt, peppar, kryddblandning (quatre épices), vitt vin och cognac. Arbeta smeten tills köttet har absorberat all vätska ordentligt.
- 3
Tillsätt de hela äggen. Blanda kraftigt för hand tills färsen blir klibbig och homogen. Detta säkerställer att terrinen håller ihop snyggt när den skivas.
- 4
Packa färsen ordentligt i en terrinform för att pressa ut eventuella luftfickor. Garnera med lagerblad och timjan på toppen. Se till att färsen ligger helt tätt mot formens kanter.
- 5
Placera formen i en långpanna fylld med hett vatten. Grädda i 150°C. Terrinen är färdig när fettet som tränger upp längs kanterna är helt genomskinligt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt terrinen vila i kylen i minst 48 timmar innan servering; smakerna behöver tid att sätta sig och blomma ut ordentligt.
- Sältan är avgörande: väg alltid saltet och räkna med 18 g per kilo kött för perfekt balans och hållbarhet.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 7 dagar i kylskåp om den förvaras i sin form, väl täckt av sitt eget fett.
