Klassisk ankterrin

En fyllig och len terrin där ankfettet kapslar in skogens dofter. Skivan blir vackert jämn och bjuder på saftiga köttbitar omgärdade av en skimrande bärnstensfärgad gelé.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 414
• Protein: 21 g
• Kolhydrater: 2 g
• Fett: 32 g

Ingredienser

• 300 g Ankfilé ( mald )
• 200 g Sidfläsk ( malt )
• 1 piece Schalottenlök ( finhackad )
• 1 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Ägg
• 50 ml Torrt vitt vin
• 9 g Grått havssalt
• 2 g Malen svartpeppar
• 0.5 tsp Kryddpeppar
• 0.5 piece Lagerblad
• 0.5 pinch Timjan
• 15 ml Cognac

Instruktioner

1. Förbered köttet

   Ta bort skinnet från ankan. Mal ankköttet och sidfläsket i en köttkvarn med en medelgrov hålskiva. Texturen ska vara tydlig och rustik, inte en slät puré.

2. Kryddning och marinering

   Blanda köttet med vitlök och schalottenlök i en stor bunke. Rör ner salt, peppar, kryddblandning (quatre épices), vitt vin och cognac. Arbeta smeten tills köttet har absorberat all vätska ordentligt.

3. Bind ihop färsen

   Tillsätt de hela äggen. Blanda kraftigt för hand tills färsen blir klibbig och homogen. Detta säkerställer att terrinen håller ihop snyggt när den skivas.

4. Fyll formen

   Packa färsen ordentligt i en terrinform för att pressa ut eventuella luftfickor. Garnera med lagerblad och timjan på toppen. Se till att färsen ligger helt tätt mot formens kanter.

5. Tillagning i vattenbad

   Placera formen i en långpanna fylld med hett vatten. Grädda i 150°C. Terrinen är färdig när fettet som tränger upp längs kanterna är helt genomskinligt.

Kockens tips

• Låt terrinen vila i kylen i minst 48 timmar innan servering; smakerna behöver tid att sätta sig och blomma ut ordentligt.
• Sältan är avgörande: väg alltid saltet och räkna med 18 g per kilo kött för perfekt balans och hållbarhet.

Förvaring

Håller i upp till 7 dagar i kylskåp om den förvaras i sin form, väl täckt av sitt eget fett.