Klassisk ankkonfit

Mört kött som faller från benet, skyddat av ett gyllene och krispigt skinn. Den djupa doften av varmt fett och timjan genomsyrar varje ljuvlig tugga.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 180 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 2813
• Protein: 68 g
• Kolhydrater: 4 g
• Fett: 278 g

Ingredienser

• 4 piece Anklår ( hela )
• 1 kg Ankfett ( smält )
• 80 g Grått havssalt ( grovsalt )
• 4 piece Vitlök ( krossad )
• 4 piece Timjan ( färsk )
• 1 tbsp Svartpepparkorn ( hela pepparkorn )

Instruktioner

1. Rimning och smaksättning

   Gnid in anklåren med grått havssalt, krossad vitlök och timjan. Låt vila i kylskåp i 12 timmar så att köttet rimmas ordentligt och drar åt sig alla aromer.

2. Sköljning och torkning

   Skölj låren noggrant under kallt vatten för att få bort allt salt. Torka dem helt torra med en ren kökshandduk; fukt är konfiteringens största fiende.

3. Långsam sjudning i fett

   Sänk ner låren helt i smält ankfett. Tillaga på mycket låg värme utan att det börjar koka. Köttet är klart när det är smältande mört och släpper lätt från benet.

4. Frasig finish

   Hetta upp en panna på hög värme. Stek anklåren med skinnsidan nedåt tills skinnet är vackert rödbrunt, krispigt och fettet har smält ut ordentligt.

Kockens tips

• Fettet får aldrig stormkoka, det ska bara 'darra' lite lätt på ytan.
• Spara det filtrerade fettet i kylen – det är guld värt för att steka världens godaste råstekt potatis.

Förvaring

Kan förvaras i flera veckor i kylen om köttet är helt täckt av sitt fett, eller i flera månader i steriliserade konserveringsburkar.