Klassisk ankkonfit
Ingredienser
- 4 stAnklår (hela)
- 1 kgAnkfett (smält)
- 80 gGrått havssalt (grovsalt)
- 4 stVitlök (krossad)
- 4 stTimjan (färsk)
- 1 mskSvartpepparkorn (hela pepparkorn)
Tillagning
Mört kött som faller från benet, skyddat av ett gyllene och krispigt skinn. Den djupa doften av varmt fett och timjan genomsyrar varje ljuvlig tugga.
- 1
Gnid in anklåren med grått havssalt, krossad vitlök och timjan. Låt vila i kylskåp i 12 timmar så att köttet rimmas ordentligt och drar åt sig alla aromer.
- 2
Skölj låren noggrant under kallt vatten för att få bort allt salt. Torka dem helt torra med en ren kökshandduk; fukt är konfiteringens största fiende.
- 3
Sänk ner låren helt i smält ankfett. Tillaga på mycket låg värme utan att det börjar koka. Köttet är klart när det är smältande mört och släpper lätt från benet.
- 4
Hetta upp en panna på hög värme. Stek anklåren med skinnsidan nedåt tills skinnet är vackert rödbrunt, krispigt och fettet har smält ut ordentligt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fettet får aldrig stormkoka, det ska bara 'darra' lite lätt på ytan.
- Spara det filtrerade fettet i kylen – det är guld värt för att steka världens godaste råstekt potatis.
Hur länge håller rätten?
Kan förvaras i flera veckor i kylen om köttet är helt täckt av sitt fett, eller i flera månader i steriliserade konserveringsburkar.
