Kalvscaloppine med svamp

Tunna, möra kalvescalopes som smälter i munnen, serverade i en krämig svampsås. Marsalavinet ger såsen en vacker bärnstenston och en nötig karaktär som knyter ihop rätten perfekt.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 470
• Protein: 37 g
• Kolhydrater: 17 g
• Fett: 25 g

Ingredienser

• 4 piece Kalvesschnitzel ( mycket tunna )
• 400 g Vit trädgårdschampinjon ( skivade )
• 50 g Vetemjöl ( till panering )
• 100 ml Marsala
• 100 ml Grädde
• 30 g Osaltat smör
• 2 tbsp Extra jungfruolja
• 1 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 tbsp Bladpersilja valfritt ( hackad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered svampen

   Skiva champinjonerna. Fräs dem i en het panna tillsammans med finhackad vitlök tills de vätskat ur sig och fått en fin, gyllenbrun färg. Ställ svampen åt sidan.

2. Vänd köttet i mjöl

   Banka ut kalvescaloperna mellan två ark bakplåtspapper. Krydda med salt och peppar. Vänd varje sida i mjöl och skaka av överflödet – paneringen ska vara tunn och jämn.

3. Stek kalven

   Hetta upp olja och smör i en panna. När smöret tystnat, stek köttet i ca 2 minuter per sida tills skivorna har fått en fin stekyta. Lyft ur köttet och håll det varmt.

4. Deglasera och koka ihop såsen

   Häll marsalavinet i den heta pannan för att lösa upp stekskyn. Skrapa botten med en stekspade. Rör ner grädde och svamp. Låt såsen sjuda på medelvärme tills den tjocknat och täcker baksidan av en sked. Lägg tillbaka köttet i pannan i en minut så att allt blir genomvarmt.

Kockens tips

• Om såsen blir för tjock kan du enkelt späda ut den med en liten skvätt vatten eller buljong.
• Var försiktig så att du inte översteker kalven; den ska vara mjuk och spänstig vid beröring.
• Använd gärna en rostfri stekpanna för att få ut maximalt med smak till din steksky.

Förvaring

Hållbar i kylskåp i upp till 24 timmar. Värm försiktigt i en panna, men var medveten om att köttet kan bli något segare vid återuppvärmning.