Kalvscaloppine med svamp
Ingredienser
- 4 stKalvesschnitzel (mycket tunna)
- 400 gVit trädgårdschampinjon (skivade)
- 50 gVetemjöl (till panering)
- 100 mlMarsala
- 100 mlGrädde
- 30 gOsaltat smör
- 2 mskExtra jungfruolja
- 1 stVitlök (finhackad)
- 2 mskBladpersilja (hackad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Tunna, möra kalvescalopes som smälter i munnen, serverade i en krämig svampsås. Marsalavinet ger såsen en vacker bärnstenston och en nötig karaktär som knyter ihop rätten perfekt.
- 1
Skiva champinjonerna. Fräs dem i en het panna tillsammans med finhackad vitlök tills de vätskat ur sig och fått en fin, gyllenbrun färg. Ställ svampen åt sidan.
- 2
Banka ut kalvescaloperna mellan två ark bakplåtspapper. Krydda med salt och peppar. Vänd varje sida i mjöl och skaka av överflödet – paneringen ska vara tunn och jämn.
- 3
Hetta upp olja och smör i en panna. När smöret tystnat, stek köttet i ca 2 minuter per sida tills skivorna har fått en fin stekyta. Lyft ur köttet och håll det varmt.
- 4
Häll marsalavinet i den heta pannan för att lösa upp stekskyn. Skrapa botten med en stekspade. Rör ner grädde och svamp. Låt såsen sjuda på medelvärme tills den tjocknat och täcker baksidan av en sked. Lägg tillbaka köttet i pannan i en minut så att allt blir genomvarmt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Om såsen blir för tjock kan du enkelt späda ut den med en liten skvätt vatten eller buljong.
- Var försiktig så att du inte översteker kalven; den ska vara mjuk och spänstig vid beröring.
- Använd gärna en rostfri stekpanna för att få ut maximalt med smak till din steksky.
Hur länge håller rätten?
Hållbar i kylskåp i upp till 24 timmar. Värm försiktigt i en panna, men var medveten om att köttet kan bli något segare vid återuppvärmning.
