Kadhi Pakora

En solgul och silkeslen yoghurtsås som omsluter frasiga lökpakoras. Doften av rostad spiskummin och varm ghee möter dig direkt, där en härlig syrlighet balanseras av kikärtsmjölets nötiga karaktär.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 574
• Protein: 20 g
• Kolhydrater: 46 g
• Fett: 33 g

Ingredienser

• 400 g Indisk yoghurt ( väl vispad )
• 250 g Kikärtsmjöl ( uppdelat till sås och pakoras )
• 1 L Mineralvatten ( rumstempererat )
• 1 tsk Gurkmeja (malen)
• 1 tsk Ingefärspulver
• 2 st Lök ( fint skivad )
• 2 st Chilipeppar ( hackad )
• 2 msk Ghee ( till temperering )
• 1 tsk Spiskummin (frö)
• 1 tsk Senapsfrö
• 10 st Curryblad ( färska )
• 1 nypa Dyvelsträck
• 500 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 1 tsk Grått havssalt
• 20 g Färsk ingefära ( skalad och riven )
• 3 st Röd chilipasta ( hela )

Instruktioner

1. Kadhi-bas

   Vispa ihop yoghurten med kikärtsmjölet i en stor skål tills smeten är helt slät och klumpfri. Rör gradvis ner vatten, gurkmeja, ingefärspulver och riven färsk ingefära. Blandningen ska vara lättflytande och helt slät.

2. Koka såsen

   Häll blandningen i en kastrull. Koka upp under ständig omrörning så att yoghurten inte skär sig. Sänk värmen och låt sjuda i cirka 30 minuter. Såsen ska tjockna så pass att den täcker baksidan av en sked.

3. Pakorasmet

   Blanda resten av kikärtsmjölet med skivad lök, hackad chili, en nypa salt och lite vatten. Smeten ska vara tjock och klibbig, precis så att den täcker lökskivorna ordentligt.

4. Fritera lökbollarna

   Hetta upp jordnötsoljan i en djup panna. Klicka i små bollar av smeten och fritera tills dina pakoras är gyllenbruna och krispiga. Låt dem rinna av på hushållspapper.

5. Den sista touchen – Tadka

   Vänd ner dina pakoras i den varma såsen. Hetta upp ghee i en liten panna. Tillsätt spiskummin, senapsfrön, asafoetida, curryblad och hela torkade chilifrukter. När kryddorna börjar poppa och dofta ljuvligt häller du det heta smöret direkt över din kadhi.

Kockens tips

• Salta din kadhi först precis vid slutet för att undvika att yoghurten skär sig när såsen reduceras.
• Låt dina pakoras dra i såsen i minst 10 minuter före servering så att de hinner bli riktigt mjuka och saftiga.
• Hemligheten ligger i att låta det sjuda länge – ju längre din kadhi får stå på spisen, desto mer försvinner den råa smaken från kikärtsmjölet.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Dina pakoras kommer att suga åt sig av såsen under tiden, så tillsätt en skvätt hett vatten vid uppvärmning för att få rätt konsistens igen.