Jordgubbsgelato
Ingredienser
- 400 mlStandardmjölk (flytande)
- 150 mlGrädde (vispgrädde)
- 150 gVitt socker (strösocker)
- 4 stÄgg (endast gulor)
- 400 gJordgubbe (ansade och mixade)
- 1 mskLimejuice (färskpressad)
- 40 gDextros (blandas med de torra ingredienserna)
- 3 gJohannesbrödsmjöl (blandas med sockret)
Tillagning
En fyllig och silkeslen textur som omsluter gommen, långt ifrån vanlig luftig glass. Den friska smaken av solmogna jordgubbar möter en krämig mjölkbas och bryts av med en subtil syra.
- 1
Blanda standardmjölk och grädde i en kastrull. Värm på medelvärme tills små bubblor bildas längs kanten, men se till att det inte börjar koka ordentligt.
- 2
Vispa äggulorna tillsammans med strösocker, dextros och johannesbrödkärnmjöl tills smeten blir ljust krämig och bildar tydliga spår. Häll en tredjedel av den varma mjölken över äggvispet under ständig vispning, och häll sedan tillbaka allt i kastrullen.
- 3
Sjud på svag värme och rör hela tiden med en slickepott. Krämen är klar när den tjocknat så pass att den täcker baksidan av en sked (ca 82°C). Låt den inte koka, då riskerar äggen att skära sig.
- 4
Mixa de ansade jordgubbarna med limejuice till en slät puré. Vänd ner purén i den svalnade glasskrämen. Sila gärna genom en finmaskig sil om du vill ha en helt kärnfri gelato.
- 5
Häll den kalla smeten i glassmaskinen. Kör tills gelaton är fast men krämig. Volymen ska bara öka en aning, vilket är hemligheten bakom en äkta, tät gelato med lågt luftinnehåll.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt smeten vila i kylen i minst 4 timmar innan den körs i maskinen – det gör att smakerna mognar och djupnar ordentligt.
- Saknar du termometer? Dra ett finger över slickepotten; om spåret förblir skarpt och krämen inte rinner ihop är den färdig.
Hur länge håller rätten?
Avnjuts bäst inom 3 dagar. Ta fram gelaton ca 10 minuter före servering så att den hinner mjukna och återfå sin rätta konsistens.
