Calamari på italienskt vis

Möra bläckfiskringar som simmar i en len, vitlöksdoftande tomatsås. Det vita vinets friska syra balanserar havets sälta perfekt och ger en genuin känsla av Medelhavet.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 372
• Protein: 30 g
• Kolhydrater: 12 g
• Fett: 20 g

Ingredienser

• 800 g Bläckfisk ( rensad och skuren i ringar )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 4 tbsp Extra jungfruolja
• 150 ml Torrt vitt vin
• 600 g Rund tomat ( tärnad i små bitar )
• 1 tbsp Tomatkaviar
• 50 g Svart oliv ( urkärnade )
• 1 piece Chilipeppar valfritt ( urkärnad och finhackad )
• 1 piece Bladpersilja ( hackad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 tbsp Kapris ( avrunna )

Instruktioner

1. Förbered bläckfisken

   Skölj bläckfisktuberna noggrant under kallt vatten. Avlägsna ryggbenet och inkråmet. Skär sedan tuberna i jämna, cirka 2 cm breda ringar.

2. Fräs smakbasen

   Hetta upp olivolja i en traktörpanna tills den glänser. Fräs finhackad vitlök och chili försiktigt på medelvärme utan att de tar färg, för att undvika att de blir beska.

3. Bryn och deglasera

   Vänd ner bläckfisken i den heta pannan. Bryn snabbt i 2 minuter. Häll på vitt vin och låt det koka ner till hälften på hög värme så att smakerna koncentreras.

4. Sjud och färdigställ

   Rör ner tärnade tomater, tomatkoncentrat, oliver och kapris. Lägg på ett lock och låt sjuda på svag värme. Såsen är klar när den kokat ihop och täcker baksidan av en sked. Bläckfisken är färdig när en knivspets går igenom köttet utan motstånd. Avsluta med att strö över rikligt med hackad bladpersilja.

Kockens tips

• Om bläckfisken släpper mycket vätska i början kan du hälla av den och steka ringarna igen i en rykande het panna för att få en bättre textur.
• Var försiktig med saltet och smaka av först precis innan servering – oliverna, kaprisen och den reducerade såsen ger naturligt en hel del sälta.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylen i en lufttät behållare. Smakerna djupnar och såsen blir ofta ännu mustigare dagen efter.