Calamari på italienskt vis
Ingredienser
- 800 gBläckfisk (rensad och skuren i ringar)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 150 mlTorrt vitt vin
- 600 gRund tomat (tärnad i små bitar)
- 1 mskTomatkaviar
- 50 gSvart oliv (urkärnade)
- 1 stChilipeppar (urkärnad och finhackad)
- 1 stBladpersilja (hackad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 mskKapris (avrunna)
Tillagning
Möra bläckfiskringar som simmar i en len, vitlöksdoftande tomatsås. Det vita vinets friska syra balanserar havets sälta perfekt och ger en genuin känsla av Medelhavet.
- 1
Skölj bläckfisktuberna noggrant under kallt vatten. Avlägsna ryggbenet och inkråmet. Skär sedan tuberna i jämna, cirka 2 cm breda ringar.
- 2
Hetta upp olivolja i en traktörpanna tills den glänser. Fräs finhackad vitlök och chili försiktigt på medelvärme utan att de tar färg, för att undvika att de blir beska.
- 3
Vänd ner bläckfisken i den heta pannan. Bryn snabbt i 2 minuter. Häll på vitt vin och låt det koka ner till hälften på hög värme så att smakerna koncentreras.
- 4
Rör ner tärnade tomater, tomatkoncentrat, oliver och kapris. Lägg på ett lock och låt sjuda på svag värme. Såsen är klar när den kokat ihop och täcker baksidan av en sked. Bläckfisken är färdig när en knivspets går igenom köttet utan motstånd. Avsluta med att strö över rikligt med hackad bladpersilja.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Om bläckfisken släpper mycket vätska i början kan du hälla av den och steka ringarna igen i en rykande het panna för att få en bättre textur.
- Var försiktig med saltet och smaka av först precis innan servering – oliverna, kaprisen och den reducerade såsen ger naturligt en hel del sälta.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylen i en lufttät behållare. Smakerna djupnar och såsen blir ofta ännu mustigare dagen efter.
