Castagnaccio: Toskansk kastanjekaka

En tät, mörk kaka med djupa dofter av höstskog och rostade hasselnötter. Den spröda ytan döljer ett mjukt, nästan krämigt inre – helt utan tillsatt socker.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 35 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 366
• Protein: 5 g
• Kolhydrater: 41 g
• Fett: 18 g

Ingredienser

• 200 g Kastanjemjöl ( siktat )
• 266.7 ml Mineralvatten
• 2 tbsp Extra jungfruolja
• 26.7 g Pinjenötter
• 26.7 g Russin ( blötlagda i ljummet vatten )
• 26.7 g Valnötskärnor ( grovt hackade )
• 1.3 piece Rosmarin ( färska barr )
• 0.7 pinch Fleur de sel

Instruktioner

1. Förbered smeten

   Sikta ner kastanjemjölet i en stor skål för att få bort alla klumpar. Vispa gradvis ner mineralvattnet under kraftig omrörning. Sikta på en helt slät smet som täcker baksidan av en sked, ungefär som en tjock pannkakssmet.

2. Smaksättning och fyllning

   Tillsätt flingsaltet och två matskedar olivolja. Vänd ner de blötlagda russinen, pinjenötterna och de krossade valnötterna. Blanda snabbt så att frukten och nötterna fördelas jämnt i smeten.

3. Forma och garnera

   Smörj en vid, låg bakform generöst med olivolja. Häll i smeten så att den blir max 2 cm tjock. Strö över resten av pinjenötterna, valnötterna och de färska rosmarinbarren. Avsluta med att ringla lite olivolja över toppen.

4. Gräddning

   Grädda i 180°C. Kakan är klar när ytan är mörk och krackelerad som torr jord, och pinjenötterna har fått en vacker gyllenbrun färg.

Kockens tips

• Tjockleken är avgörande: om kakan blir för hög förlorar den sin karaktäristiska, rustika textur som påminner om ett matigt tunnbröd.
• Kvaliteten på olivoljan sätter prägel på hela rätten – välj en med tydlig karaktär.
• Vill du förstärka de rökiga tonerna? Rosta pinjenötterna lätt i en torr panna innan de åker ner i smeten.

Förvaring

Håller i 3 till 4 dagar i rumstemperatur, inlindad i en torr kökshandduk.