Skaldjurssallad

Tillagning

Möra bitar av bläckfisk med pärlvitt, spänstigt kött som blandas med fylliga räkor. Rätten binds samman av en fruktig olivolja och en balanserad syra som lyfter havets alla smaker till sin fulla potential.

1. 1

   Häll mineralvatten i en rymlig kastrull tillsammans med morot och selleri i grova bitar, lagerblad, pepparkorn och havssalt. Koka upp så att alla aromer frigörs ordentligt.

2. 2

   Doppa bläckfisken tre gånger i det sjudande vattnet så att tentaklerna rullar ihop sig vackert, och låt den sedan sjuda långsamt. Den är färdig när en kniv glider igenom köttet utan motstånd, precis som i smör.

3. 3

   Använd samma koklag för att pochera räkorna i ca 3 minuter tills de är rosa och spänstiga. Ta upp dem och lägg sedan i bläckfiskringarna i endast 2 minuter – köttet ska förbli mört och lätt genomskinligt.

4. 4

   Lägg musslorna i en separat kastrull tillsammans med torrt vitt vin. Lägg på lock och koka upp på hög värme. Så snart de har öppnat sig tar du kastrullen från värmen för att behålla dem fylliga och saftiga.

5. 5

   Skär bläckfisken i mindre bitar och blanda alla skaldjur i en skål. Vispa ihop olivolja, citronjuice och finhackad vitlök till en jämn emulsion. Ringla dressingen över salladen, strö över hackad persilja och vänd runt ordentligt så att varje munsbit täcks av den aromatiska såsen.