Skaldjurssallad

Möra bitar av bläckfisk med pärlvitt, spänstigt kött som blandas med fylliga räkor. Rätten binds samman av en fruktig olivolja och en balanserad syra som lyfter havets alla smaker till sin fulla potential.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 65 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 575
• Protein: 62 g
• Kolhydrater: 10 g
• Fett: 30 g

Ingredienser

• 500 g Bläckfisk ( rensad )
• 400 g Bläckfisk ( skuren i ringar )
• 300 g Vildfångad räka ( skalad )
• 500 g Blåmussla ( rengjord )
• 1 piece Morot ( i grova bitar )
• 1 piece Blekselleri ( i grova bitar )
• 2 piece Citron ( pressad juice )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Bladpersilja ( knippe, finhackat )
• 100 ml Extra jungfruolja
• 2 piece Lagerblad
• 1 tsp Svartpepparkorn
• 1 tbsp Grått havssalt
• 50 ml Torrt vitt vin
• 3 L Mineralvatten

Instruktioner

1. Förbered koklagen

   Häll mineralvatten i en rymlig kastrull tillsammans med morot och selleri i grova bitar, lagerblad, pepparkorn och havssalt. Koka upp så att alla aromer frigörs ordentligt.

2. Koka bläckfisken

   Doppa bläckfisken tre gånger i det sjudande vattnet så att tentaklerna rullar ihop sig vackert, och låt den sedan sjuda långsamt. Den är färdig när en kniv glider igenom köttet utan motstånd, precis som i smör.

3. Tillaga skaldjur och blötdjur

   Använd samma koklag för att pochera räkorna i ca 3 minuter tills de är rosa och spänstiga. Ta upp dem och lägg sedan i bläckfiskringarna i endast 2 minuter – köttet ska förbli mört och lätt genomskinligt.

4. Öppna musslorna

   Lägg musslorna i en separat kastrull tillsammans med torrt vitt vin. Lägg på lock och koka upp på hög värme. Så snart de har öppnat sig tar du kastrullen från värmen för att behålla dem fylliga och saftiga.

5. Smaksättning och marinering

   Skär bläckfisken i mindre bitar och blanda alla skaldjur i en skål. Vispa ihop olivolja, citronjuice och finhackad vitlök till en jämn emulsion. Ringla dressingen över salladen, strö över hackad persilja och vänd runt ordentligt så att varje munsbit täcks av den aromatiska såsen.

Kockens tips

• Använd en gnutta av den silade koklagen för att mjuka upp emulsionen om den känns för tjock.
• Låt salladen vila i kylen i minst 2 timmar så att skaldjuren hinner suga åt sig alla härliga smaker ordentligt.
• Överkok aldrig bläckfisken – den går från perfekt mör till seg som gummi på bara några sekunder.

Förvaring

Håller i 24 timmar i kylen i en lufttät behållare. Ta fram salladen 15 minuter före servering så att olivoljan hinner få tillbaka sin rätta konsistens.