Indisk fårköttsstek

Tillagning

Möra lammbitar som omsluts av en mörk, tät kryddpasta. Köttet steks tills köttsafterna karamelliseras och fettet separerar från såsen, vilket skapar en nästan knaprig och otroligt smakrik yta.

1. 1

   Blanda get- och lammköttet med indisk yoghurt, gurkmeja, ingefärspulver och en del av den finhackade vitlöken. Låt köttet vila en stund så att fibrerna mjuknar och tar åt sig smakerna.

2. 2

   Hetta upp ghee i en tjockbottnad panna eller gjutjärnsgryta. Tillsätt spiskummin, kanelstång, nejlikor och kardemumma. När fröna börjar knäppa och den aromatiska doften sprider sig i köket är det dags för nästa steg.

3. 3

   Vänd ner den skivade rödlöken, thailändsk chili och curryblad. Fräs på medelvärme tills löken blivit djupt mörkbrun och nästan karamelliserad.

4. 4

   Rör ner köttet tillsammans med sin marinad. Lägg på ett lock och låt sjuda på låg värme. Köttet kommer först att släppa ifrån sig vätska för att sedan absorbera den igen. Det är färdigt när det är så mört att det faller isär med en gaffel.

5. 5

   Ta av locket och höj värmen så att resterande vätska dunstar. Tillsätt garam masala och svartpeppar. Rör om konstant tills köttet är torrt, glansigt och täckt av kryddpastan. Avsluta med en skvätt limejuice och rikligt med färsk koriander.