Indisk Mutton Fry

Möra lammbitar som omsluts av en mörk, tät kryddpasta. Köttet steks tills köttsafterna karamelliseras och fettet separerar från såsen, vilket skapar en nästan knaprig och otroligt smakrik yta.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 80 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 994
• Protein: 87 g
• Kolhydrater: 14 g
• Fett: 62 g

Ingredienser

• 800 g Lammbog ( skuren i 3 cm tärningar )
• 3 tbsp Ghee
• 2 piece Rödlök ( tunt skivad )
• 100 g Indisk yoghurt
• 4 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 piece Thaichili ( skårad på längden )
• 12 piece Curryblad
• 1 tsp Gurkmeja (malen)
• 1 tsp Ingefärspulver
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Spiskummin (frö)
• 1 piece Kanelstång
• 3 piece Kryddnejlika
• 3 piece Kardemumma
• 1 tsp Malen svartpeppar
• 1 piece Limejuice
• 1 piece Färsk koriander ( hackad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 800 g Getkött ( skuren i 3 cm tärningar )

Instruktioner

1. Marinera köttet

   Blanda get- och lammköttet med indisk yoghurt, gurkmeja, ingefärspulver och en del av den finhackade vitlöken. Låt köttet vila en stund så att fibrerna mjuknar och tar åt sig smakerna.

2. Rosta hela kryddor

   Hetta upp ghee i en tjockbottnad panna eller gjutjärnsgryta. Tillsätt spiskummin, kanelstång, nejlikor och kardemumma. När fröna börjar knäppa och den aromatiska doften sprider sig i köket är det dags för nästa steg.

3. Aromatisk bas

   Vänd ner den skivade rödlöken, thailändsk chili och curryblad. Fräs på medelvärme tills löken blivit djupt mörkbrun och nästan karamelliserad.

4. Långsam sjudning

   Rör ner köttet tillsammans med sin marinad. Lägg på ett lock och låt sjuda på låg värme. Köttet kommer först att släppa ifrån sig vätska för att sedan absorbera den igen. Det är färdigt när det är så mört att det faller isär med en gaffel.

5. Stekning och avslutning

   Ta av locket och höj värmen så att resterande vätska dunstar. Tillsätt garam masala och svartpeppar. Rör om konstant tills köttet är torrt, glansigt och täckt av kryddpastan. Avsluta med en skvätt limejuice och rikligt med färsk koriander.

Kockens tips

• Undvik att tillsätta vatten: yoghurten och köttets egna safter räcker gott för att göra köttet mört under lock.
• Hemligheten ligger i slutskedet: såsen ska reduceras helt tills bara en tät kryddig hinna återstår som klamrar sig fast vid köttet.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Smakerna djupnar och blir ofta ännu bättre dagen efter. Kan frysas i upp till 3 månader.