Ikayaki

Grillade bläckfiskstuber glaserade med en mörk, blank sås. Köttet blir underbart mört utan minsta seghet, täckt av en simmig reduktion på soja och ingefära.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 333
• Protein: 38 g
• Kolhydrater: 18 g
• Fett: 11 g

Ingredienser

• 1000 g Bläckfisk ( rensade, hela tuber )
• 6 tbsp Sojasås
• 4 tbsp Mirin
• 2 tbsp Sake
• 2 tsp Vitt socker
• 2 tsp Ingefärspulver
• 2 tbsp Solrosolja
• 4 piece Salladslök ( finhackad )
• 20 g Färsk ingefära ( riven )

Instruktioner

1. Förbered bläckfisken

   Rensa bläckfiskstuberna och ta bort skinn samt det inre brosket. Gör lätta snitt i ett korsmönster på ytan utan att skära helt igenom; detta förhindrar att de drar ihop sig för mycket under tillagningen.

2. Blanda glazen

   Rör ihop sojasås, mirin, sake, strösocker, ingefärspulver och riven färsk ingefära i en skål. Rör om tills sockret har löst sig helt.

3. Stek på hög värme

   Hetta upp solrosolja i en panna tills den börjar ryka. Lägg i bläckfisken. Köttet ska bli vitt och ogenomskinligt direkt. Stek i ca 2 minuter per sida.

4. Glasering och reduktion

   Häll såsen i pannan och låt den koka upp ordentligt. Ös bläckfisken kontinuerligt med den tjocknande såsen. När den täcker skeden och känns härligt klibbig är den klar.

5. Servering

   Skär stuberna i 2 cm breda ringar. Toppa med finhackad salladslök. Servera direkt medan glazen fortfarande är rinnig och glansig.

Kockens tips

• Bläckfisk ska tillagas antingen extremt snabbt eller väldigt länge. Här siktar vi på hastighet: 4 till 5 minuter totalt, annars blir den seg.
• Om såsen kokar ihop för snabbt kan du tillsätta en sked vatten för att hålla glazen smidig.
• Torka av bläckfisken ordentligt med hushållspapper innan stekning för att få en riktigt fin yta.

Förvaring

Avnjuts direkt. Uppvärmd bläckfisk tappar sin mörhet och blir lätt seg.