Hirsroti

Ett rustikt indiskt tunnbröd med en tät textur och en ljuvligt rostad, nötig arom. Kanterna blir härligt frasiga medan mitten förblir mjuk, prydd av de karaktäristiska mörka fläckarna från pannan.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 301
• Protein: 7 g
• Kolhydrater: 43 g
• Fett: 10 g

Ingredienser

• 250 g Hirsmejl ( siktat )
• 200 ml Mineralvatten ( kokande )
• 2 tbsp Ghee ( smält )
• 1 piece Lök ( mycket finhackad )
• 0.5 piece Färsk koriander ( finhackad )
• 1 pinch Grått havssalt

Instruktioner

1. Förberedelser

   Blanda hirsmjöl, salt, finhackad lök och färsk koriander i en rymlig bunke. Hetta upp vattnet i en kastrull tills det precis börjar sjuda.

2. Skållning och knådning

   Häll det kokheta vattnet stegvis över mjölblandningen. Rör först ihop degen med en sked och börja sedan knåda för hand så snart temperaturen tillåter. Arbeta degen tills den känns smidig, följsam och släpper från bunkens kanter.

3. Forma bröden

   Dela degen i bitar stora som golfbollar. Kavla försiktigt ut dem mellan två bakplåtspapper eller på ett mjölat underlag till tunna rundlar, cirka 2–3 millimeter tjocka.

4. Torrstekning

   Hetta upp en gjutjärnspanna utan olja. Lägg i en roti och stek tills små bubblor börjar synas på ytan. Vänd brödet när undersidan fått fina bruna fläckar. Tryck lätt med en ren kökshandduk mot brödet för att hjälpa det att puffa upp.

5. Pensling med ghee

   Pensla omedelbart de nystekta bröden med generösa mängder smält ghee. Det gyllene fettet sugs upp av den varma ytan, vilket gör brödet mjukt och ger det en vacker lyster.

Kockens tips

• Vattnet måste verkligen vara kokande för att förklistra stärkelsen i hirsen; det är hemligheten bakom en sammanhängande och smidig glutenfri deg.
• Om kanterna spricker för mycket när du kavlar kan du fukta händerna lätt och jämna till degen efter hand.
• Låt de färdigstekta bröden vila under en ren kökshandduk så att de behåller sin fukt och håller sig mjuka fram till servering.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. För förvaring, slå in bröden i en handduk och lägg i en lufttät påse i kylen i upp till 24 timmar. Värm upp i en panna med en droppe vatten för att återfå mjukheten.