Hemgjord döner kebab
Ingredienser
- 500 gLammfärs (färsk)
- 300 gKalvfärs (färsk)
- 100 gGrekisk yoghurt naturell (kyld)
- 1 stLök (mycket finhackad)
- 2 stVitlök (pressad till puré)
- 1 mskSpiskummin (malen)
- 1 mskMilt paprikapulver
- 1 mskOregano
- 1 nypaFleur de sel
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 mskMalen sumak
- 1 tskAleppo-peppar
Tillagning
Kompakt lamm- och kalvfärs som ugnsstekas tills den får en djupt doftande, gyllenbrun yta. Tunna skivor skärs av och frigör saftiga aromer av spiskummin och oregano.
- 1
Finhacka lök och vitlök extremt fint, nästan till en puré. Detta hjälper till att binda köttet utan att skapa grova bitar som kan få rullen att spricka när den skivas.
- 2
Blanda färsen med yoghurt, salt, peppar, sumak, pul biber och övriga kryddor i en stor skål. Arbeta smeten kraftigt för hand i 5 minuter tills konsistensen blir klibbig och helt homogen.
- 3
Forma färsen till en kompakt cylinder. Slå in den tight i plastfolie och tvinna ändarna ordentligt för att komprimera köttet. Låt vila i kylen i minst 1 timme så att rullen sätter sig.
- 4
Ta bort plastfolien och placera köttrullen på ett galler över en bakplåt. Stek i ugnen på 160°C. Köttet är klart när ytan är vackert brynt och fettet börjar pärla sig på utsidan.
- 5
Låt köttet vila i 10 minuter efter att det tagits ut ur ugnen. Skär vertikalt med en riktigt vass kniv för att få tunna skivor eller skav. Köttet ska vara mört och saftigt inuti.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i knådningen: färsens textur måste förändras och bli bindande så att den inte smular sönder när du skär upp den.
- Använd ett galler vid stekningen så att värmen kan cirkulera runt hela rullen och överflödigt fett kan droppa av.
- Om du har en elektrisk trancherkniv är den det absolut bästa verktyget för att få jämna och lövtunna skivor.
Hur länge håller rätten?
Hållbar i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Kebabskaven kan med fördel stekas på snabbt i en het panna före servering för att få tillbaka sin krispighet.
