Hemgjord chikuwa
Ingredienser
- 500 gTorsk (skinn- och benfri filé)
- 2 stÄgg (endast äggvitor)
- 3 mskMajsstärkelse (siktad)
- 1 mskMirin
- 1 mskVitt socker
- 1 tskGrått havssalt
- 1 mskSolrosolja (till formning)
- 500 gAlaskatorsk (skinn- och benfri)
Tillagning
En spänstig fiskfärs med det där karakteristiska tuggmotståndet och en vackert gyllenrostad yta. Smaken är frisk av hav med en lätt sötma – en sann klassiker inom japansk streetfood.
- 1
Putsa filéerna av torsk och alaska pollock så att de är helt fria från skinn och ben. Skär fiskköttet i mindre tärningar. Lägg dem i en matberedare och mixa tills du har en helt slät massa utan klumpar.
- 2
Tillsätt äggvitor, majsstärkelse, mirin, socker och salt. Mixa smeten under en längre tid. Den ska bli blank, klibbig och kännas väldigt elastisk när du tar i den.
- 3
Smörj händerna med lite olja. Ta en portion av smeten och tryck ut den runt cylindriska pinnar (eller rör av rostfritt stål) för att forma ihåliga rullar, ungefär 10 cm långa.
- 4
Grilla rullarna i en stekpanna eller under ugnens grillelement. Vänd dem ofta tills ytan är vackert fläckig i mörkbrunt och fiskfärsen känns helt fast.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i mixningen: smeten ska bli aningen varm av knivbladen så att proteinerna frigörs, vilket skapar den där unika, spänstiga texturen.
- Om färsen fastnar för mycket på händerna kan du fukta dem med en blandning av vatten och lite mirin.
- De mörka grillmärkena är avgörande för att få fram den karakteristiska, lätt rökiga smaken.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Kan även frysas utan att den elastiska konsistensen går förlorad.
