Hemgjord chikuwa

En spänstig fiskfärs med det där karakteristiska tuggmotståndet och en vackert gyllenrostad yta. Smaken är frisk av hav med en lätt sötma – en sann klassiker inom japansk streetfood.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 315
• Protein: 46 g
• Kolhydrater: 15 g
• Fett: 8 g

Ingredienser

• 500 g Torsk ( skinn- och benfri filé )
• 2 piece Ägg ( endast äggvitor )
• 3 tbsp Majsstärkelse ( siktad )
• 1 tbsp Mirin
• 1 tbsp Vitt socker
• 1 tsp Grått havssalt
• 1 tbsp Solrosolja ( till formning )
• 500 g Alaskatorsk ( skinn- och benfri )

Instruktioner

1. Förbered fisken

   Putsa filéerna av torsk och alaska pollock så att de är helt fria från skinn och ben. Skär fiskköttet i mindre tärningar. Lägg dem i en matberedare och mixa tills du har en helt slät massa utan klumpar.

2. Bindning och smaksättning

   Tillsätt äggvitor, majsstärkelse, mirin, socker och salt. Mixa smeten under en längre tid. Den ska bli blank, klibbig och kännas väldigt elastisk när du tar i den.

3. Formning

   Smörj händerna med lite olja. Ta en portion av smeten och tryck ut den runt cylindriska pinnar (eller rör av rostfritt stål) för att forma ihåliga rullar, ungefär 10 cm långa.

4. Grillning

   Grilla rullarna i en stekpanna eller under ugnens grillelement. Vänd dem ofta tills ytan är vackert fläckig i mörkbrunt och fiskfärsen känns helt fast.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i mixningen: smeten ska bli aningen varm av knivbladen så att proteinerna frigörs, vilket skapar den där unika, spänstiga texturen.
• Om färsen fastnar för mycket på händerna kan du fukta dem med en blandning av vatten och lite mirin.
• De mörka grillmärkena är avgörande för att få fram den karakteristiska, lätt rökiga smaken.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Kan även frysas utan att den elastiska konsistensen går förlorad.