Hasselnötsdacquoise
Ingredienser
- 3,3 stÄgg (endast vitorna)
- 66,7 gVitt socker
- 100 gHasselnöt (rostade och mixade)
- 20 gMajsstärkelse
- 100 gFlorsocker (siktat)
Tillagning
En frasig yta som döljer ett mjukt och luftigt inre. Doften av rostade hasselnötter balanserar sötman i marängen på ett helt gudomligt sätt.
- 1
Rosta hasselnötterna i 150°C i ca 10 minuter. Gnugga bort skalet med en handduk och mixa dem sedan fint tillsammans med majsstärkelse till ett torrt pulver.
- 2
Vispa äggvitorna till ett fast skum. Tillsätt strösockret lite i taget under konstant vispning tills du har en blank maräng med styva toppar.
- 3
Vänd försiktigt ner hasselnötsblandningen och det siktade florsockret i marängen. Använd en slickepott och arbeta med stora, luftiga tag för att bevara volymen.
- 4
Spritsa ut smeten på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i 170°C tills bottnen är gyllene och torr vid beröring, men fortfarande mjuk och seg inuti.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Mixa inte hasselnötterna för länge; då riskerar de att släppa ifrån sig olja och bli till ett fett smör istället för ett torrt mjöl.
- Marängen är klar när den bildar stadiga toppar – du ska kunna vända bunken upp och ned utan att innehållet rör sig.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i upp till 48 timmar i en lufttät behållare i rumstemperatur. Se till att det är torrt så att marängen inte blir seg och klibbig.
