Hasselnötsdacquoise

En frasig yta som döljer ett mjukt och luftigt inre. Doften av rostade hasselnötter balanserar sötman i marängen på ett helt gudomligt sätt.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 398
• Protein: 9 g
• Kolhydrater: 49 g
• Fett: 18 g

Ingredienser

• 3.3 piece Ägg ( endast vitorna )
• 66.7 g Vitt socker
• 100 g Hasselnöt ( rostade och mixade )
• 20 g Majsstärkelse
• 100 g Florsocker ( siktat )

Instruktioner

1. Förbered nötterna

   Rosta hasselnötterna i 150°C i ca 10 minuter. Gnugga bort skalet med en handduk och mixa dem sedan fint tillsammans med majsstärkelse till ett torrt pulver.

2. Vispa marängen

   Vispa äggvitorna till ett fast skum. Tillsätt strösockret lite i taget under konstant vispning tills du har en blank maräng med styva toppar.

3. Vänd ner det torra

   Vänd försiktigt ner hasselnötsblandningen och det siktade florsockret i marängen. Använd en slickepott och arbeta med stora, luftiga tag för att bevara volymen.

4. Spritsa och grädda

   Spritsa ut smeten på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i 170°C tills bottnen är gyllene och torr vid beröring, men fortfarande mjuk och seg inuti.

Kockens tips

• Mixa inte hasselnötterna för länge; då riskerar de att släppa ifrån sig olja och bli till ett fett smör istället för ett torrt mjöl.
• Marängen är klar när den bildar stadiga toppar – du ska kunna vända bunken upp och ned utan att innehållet rör sig.

Förvaring

Förvaras i upp till 48 timmar i en lufttät behållare i rumstemperatur. Se till att det är torrt så att marängen inte blir seg och klibbig.