Vegetable Pakora – krispiga indiska grönsaksfritters

Gyllene, superfrasiga indiska knyten med ett mjukt och smakrikt inre. Redan vid första tuggan möts du av de ljuvliga dofterna från nystött spiskummin och gurkmeja.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 417
• Protein: 16 g
• Kolhydrater: 49 g
• Fett: 15 g

Ingredienser

• 200 g Kikärtsmjöl ( siktat )
• 2 piece Gul lök ( fint skivad )
• 2 piece Potatis ( i tunna tändsticksstavar )
• 200 g Blomkål ( i mycket små buketter )
• 50 g Spenat valfritt ( grovhackad )
• 150 ml Mineralvatten
• 1 tsp Gurkmeja (malen)
• 0.5 tsp Chilipulver
• 1 tsp Spiskummin (frö)
• 0.5 piece Färsk koriander ( hackad )
• 0.5 tsp Matsoda
• 1 pinch Grått havssalt
• 500 ml Jordnötsolja ( för fritering )
• 0.5 tsp Ajowannfrön ( hela )
• 1 tsp Mangopulver (Amchur) ( i pulverform )

Instruktioner

1. Förbered grönsakerna

   Strimla den gula löken fint. Skär potatisen i tunna tändsticksstavar (julienne). Bryt blomkålen i riktigt små buketter så att de hinner bli helt mjuka i mitten under den korta friteringen.

2. Blanda de torra ingredienserna

   Blanda kikärtsmjöl, bikarbonat, havssalt, gurkmeja, chilipulver, spiskummin, ajwain och amchur i en rymlig bunke. Genom att blanda de torra ingredienserna först säkerställer du att smeten blir helt slät och utan klumpar.

3. Gör pakorasmeten

   Vänd ner grönsakerna och den hackade koriandern i mjölblandningen. Tillsätt mineralvattnet gradvis medan du blandar för hand. Smeten ska vara tjock och klibbig – den ska täcka varje grönsaksbit ordentligt utan att rinna av och samlas i botten.

4. Fritering

   Hetta upp jordnötsoljan. När en liten klick smet genast flyter upp till ytan och bubblar kraftigt är oljan redo. Klicka försiktigt ner små portioner av grönsaksblandningen i den heta oljan. Fritera inte för många samtidigt så att temperaturen hålls jämn.

5. Gyllene finish och avrinning

   Fritera i 3–4 minuter tills de är vackert gyllenbruna, vänd dem efter halva tiden. Dina pakoras ska vara helt gyllene och låta krispiga när du knackar på dem med en gaffel. Låt rinna av på hushållspapper och strö över lite salt omedelbart.

Kockens tips

• Arbeta inte smeten för mycket efter att vattnet har tillsatts, då kan den utveckla gluten och bli seg istället för härligt frasig.
• Om dina pakoras mjuknar kan du värma dem på ett galler i ugnen på 200°C i cirka 4 minuter – använd aldrig mikrovågsugn, då försvinner krispigheten direkt.

Förvaring

Avnjuts bäst direkt för maximal krispighet. Håller i 2 dagar i kylen, men kräver en snabb vända i en het ugn för att återfå sin rätta textur.