Vegetable Pakora – krispiga indiska grönsaksfritters

Tillagning

Gyllene, superfrasiga indiska knyten med ett mjukt och smakrikt inre. Redan vid första tuggan möts du av de ljuvliga dofterna från nystött spiskummin och gurkmeja.

1. 1

   Strimla den gula löken fint. Skär potatisen i tunna tändsticksstavar (julienne). Bryt blomkålen i riktigt små buketter så att de hinner bli helt mjuka i mitten under den korta friteringen.

2. 2

   Blanda kikärtsmjöl, bikarbonat, havssalt, gurkmeja, chilipulver, spiskummin, ajwain och amchur i en rymlig bunke. Genom att blanda de torra ingredienserna först säkerställer du att smeten blir helt slät och utan klumpar.

3. 3

   Vänd ner grönsakerna och den hackade koriandern i mjölblandningen. Tillsätt mineralvattnet gradvis medan du blandar för hand. Smeten ska vara tjock och klibbig – den ska täcka varje grönsaksbit ordentligt utan att rinna av och samlas i botten.

4. 4

   Hetta upp jordnötsoljan. När en liten klick smet genast flyter upp till ytan och bubblar kraftigt är oljan redo. Klicka försiktigt ner små portioner av grönsaksblandningen i den heta oljan. Fritera inte för många samtidigt så att temperaturen hålls jämn.

5. 5

   Fritera i 3–4 minuter tills de är vackert gyllenbruna, vänd dem efter halva tiden. Dina pakoras ska vara helt gyllene och låta krispiga när du knackar på dem med en gaffel. Låt rinna av på hushållspapper och strö över lite salt omedelbart.