Grodlår med vitlök och persilja

Delikat, pärlvitt kött som steks i brynt smör tills ytan är gyllene och frasig. Den intensiva doften av färsk vitlök och persilja sveper in varje bit i en livfull, glansig grön sås.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 382
• Protein: 34 g
• Kolhydrater: 12 g
• Fett: 21 g

Ingredienser

• 800 g Grodlår ( putsad och torkad )
• 50 g Vetemjöl ( till vändning )
• 100 g Osaltat smör ( i bitar )
• 4 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Persilja ( finhackad )
• 1 piece Citron ( pressas vid servering )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förberedelse och vändning i mjöl

   Klappa grodlåren helt torra med en ren kökshandduk. Vänd dem i vetemjöl och skaka av ordentligt så att bara en tunn hinna återstår. De ska vara jämnt mjölade utan klumpar.

2. Stekning i brynt smör

   Smält smöret i en stor stekpanna. När det börjar tystna, dofta nötaktigt och bli gyllenbrunt (beurre noisette), lägg i grodlåren utan att trängas. Stek i 4 till 5 minuter och vänd dem halvvägs tills de är vackert gyllene.

3. Smaksättning med vitlök och persilja

   Tillsätt finhackad vitlök och persilja i pannan. Ös grodlåren med det fräsande smöret med hjälp av en sked. Vitlöken ska bli lätt gyllene men får inte brännas, så att den behåller sin sötma. Smaka av med flingsalt och nymalen peppar.

4. Avsluta med syra

   Pressa citronen direkt över de fräsande grodlåren. Saften löser upp de goda smakerna i pannan och ger den nödvändiga syra som krävs för att balansera det fylliga smöret.

Kockens tips

• Se till att benen är helt torra, annars kommer de att ångkokas istället för att få en krispig stekyta.
• Det brynta smöret är nyckeln: det ska dofta rostat och nötigt innan du lägger i köttet.
• Vänta med vitlöken till slutet; om den bränns blir den bitter och förstör grodlårens subtila smak.

Förvaring

Bör avnjutas omedelbart. Grodkött tappar sin fina textur och krispighet om det värms upp på nytt.