Pla Muek Yang

Pärlemorskimrande bläckfisk med mör konsistens under ett perfekt grillat yttre. Den umamirika marinaden karamelliseras lätt över glöden, medan den syrliga och heta dipsåsen verkligen väcker smaklökarna till liv.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 8 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 210
• Protein: 31 g
• Kolhydrater: 16 g
• Fett: 3 g

Ingredienser

• 800 g Bläckfisk ( rensad och snittad )
• 4 piece Vitlök ( skalade klyftor )
• 1 tsp Svartpepparkorn
• 2 tbsp Sojasås
• 1 tbsp Ostronsås
• 2 tbsp Palmsocker
• 1 pinch Gurkmeja (malen)
• 3 piece Thaichili ( finhackad )
• 3 tbsp Limejuice
• 2 tbsp Fisksås
• 3 piece Korianderrötter ( tvättade )

Instruktioner

1. Aromatisk kryddpasta

   Stöt vitlök, svartpepparkorn och korianderrötter i en mortel. Sträva efter en jämn, fuktig pasta som kommer att släppa ifrån sig hela sin doftpalett när den möter värmen.

2. Förbered bläckfisken

   Rensa bläckfisken noggrant. Snitta ett fint rutmönster i manteln utan att skära helt igenom. Detta gör att marinaden tränger in ordentligt och förhindrar att bläckfisken rullar ihop sig för mycket vid tillagning.

3. Marinering

   Blanda kryddpastan med sojasås, ostronsås, palmsocker och en nypa gurkmeja. Gnid in bläckfisken och låt den vila i kylen. Köttet behöver tid på sig att suga upp alla djupa smaker.

4. Nam Jim-sås

   Finhacka chili och vitlök. Blanda med färskpressad limejuice, fisksås och socker. Såsen ska ha en distinkt och skarp balans mellan syra, sälta och hetta.

5. Grillning på hög värme

   Grilla bläckfisken snabbt över en riktigt het glöd eller på ett rykande varmt stekbord. Så snart köttet blir ogenomskinligt och kanterna börjar få färg är den klar. Överstekt bläckfisk blir seg och gummiaktig.

Kockens tips

• Se till att inte snitta för djupt, då riskerar bläckfisken att gå sönder vid grillningen.
• Grillen måste vara glödhet för att få till en snabb Maillard-reaktion utan att kärnan blir överstekt.

Förvaring

Avnjuts omedelbart. Grillad bläckfisk förlorar sin möra textur så snart den svalnar.