Gamja-jorim

Mjälla potatistärningar omslutna av en mörk, glansig och härligt sirapsliknande glaze. En perfekt balans mellan sältan från soja och söta toner, förhöjt med vitlök och den rostade doften av sesam.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 270
• Protein: 4 g
• Kolhydrater: 35 g
• Fett: 12 g

Ingredienser

• 500 g Potatis ( skalad och skuren i 2 cm stora kuber )
• 2 tbsp Solrosolja
• 200 ml Mineralvatten
• 4 tbsp Koreansk sojasås
• 2 tbsp Vitt socker
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 tbsp Sesamolja
• 1 tsp Sesamfrö
• 2 tbsp Koreansk majssirap

Instruktioner

1. Förbered potatisen

   Skala potatisen och skär den i jämna kuber på ca 2 cm. Skölj dem noga i kallt vatten för att få bort överflödig stärkelse, vilket förhindrar att de klibbar ihop eller fastnar i botten av pannan.

2. Fräs tärningarna

   Hetta upp solrosolja i en traktörpanna. Fräs potatistärningarna i 5 minuter på medelvärme under regelbunden omrörning. Kanterna ska bli lätt genomskinliga utan att potatisen bränns vid.

3. Brasera

   Tillsätt vatten, soja, socker, majssirap och finhackad vitlök. Låt koka upp och sänk sedan värmen. Lägg på ett lock och sjud i cirka 10 minuter. En knivsudd ska lätt glida igenom potatisen.

4. Reducera och glasera

   Ta av locket och höj värmen. Låt vätskan koka ner medan du rör försiktigt så att tärningarna inte går sönder. Tack vare majssirapen tjocknar såsen till en mörk sirap som täcker varje bit med en blank slöja.

5. Sista touchen

   Ta pannan från värmen, ringla över sesamolja och strö på sesamfrön. Blanda en sista gång så att alla aromer sprids ordentligt.

Kockens tips

• Hoppa inte över att skölja potatiskuberna: det är hemligheten bakom en ren sås som inte förvandlas till ett klibbigt mos.
• Den sista reduceringen är avgörande: håll noga uppsikt över pannan, då såsen går från flytande till glaze på bara några sekunder.

Förvaring

Håller i 3 till 4 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Kan avnjutas varm, ljummen eller till och med kall, precis som den serveras i Korea.