Gà kho gừng

Kycklingdelar som glänser i en vacker, bärnstensfärgad karamellglasyr. Den friska doften av ingefära och fisksås fyller köket och lovar ett fantastiskt mört kött med ett intensivt djup av umami.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 35 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 465
• Protein: 38 g
• Kolhydrater: 16 g
• Fett: 24 g

Ingredienser

• 800 g Kycklinglår ( skuren i bitar )
• 2 tbsp Farinsocker
• 4 tbsp Fisksås
• 2 piece Schalottenlök ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 tbsp Malen ingefära
• 1 tbsp Jordnötsolja
• 1 piece Thaichili valfritt ( delad på längden )
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 50 g Färsk ingefära ( skalad och strimlad i tunna stavar )

Instruktioner

1. Förberedelser av kyckling och aromater

   Skär kycklingen i bitar om cirka 3 cm. Finhacka schalottenlök och vitlök. Skala den färska ingefäran och strimla den i tunna tändsticksstavar (julienne). Se till att kycklingen är rumstempererad så att den inte kyler ner pannan vid stekning.

2. Torr karamell

   Hetta upp farinsockret i en stekpanna på medelvärme. Rör inte om. När sockret har smält helt och blivit bärnstensfärgat, med den där karaktäristiska nötiga doften, är det dags att gå vidare till nästa steg.

3. Bryn och färgsätt

   Tillsätt olja och kyckling i pannan. Rör om kraftigt så att varje kycklingbit täcks ordentligt av karamellen. Köttet ska få en vackert glansig, mörkbrun färg. Vänd ner vitlök, schalottenlök, mald ingefära och de färska ingefärsstavarna.

4. Sjudning

   Häll i fisksås och en liten skvätt vatten. Lägg i den delade chilin. Lägg på ett lock och låt sjuda på låg värme. Såsen ska reduceras tills den är simmig och täcker baksidan av en sked.

Kockens tips

• Om karamellen blir för mörk är det bäst att börja om, annars kan hela rätten få en bitter eftersmak.
• Använd gärna kycklinglårfilé istället för bröstfilé; de förblir otroligt saftiga även efter att de sjudit klart.
• Såsen ska vara koncentrerad – den ska glasera köttet likt en sirap, inte dränka det.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Värm upp försiktigt i en panna med en liten skvätt vatten för att göra såsen smidig igen.