Gà hấp hành – Ångkokt kyckling med salladslök
Ingredienser
- 640 gKycklinglår (hel, rengjord)
- 10 stSalladslök (skuren i bitar)
- 2 mskRisvin
- 1 tskMalen ingefära
- 1 nypaGurkmeja
- 1 tskGrått havssalt
- 1 nypaMalen vitpeppar
- 3 mskJordnötsolja
- 1 mskSesamolja
- 40 gFärsk ingefära (skalad och tunt skivad)
Tillagning
Helt otroligt mört kött som faller från benet, gömt under ett spänstigt, gyllene skinn. Doften av salladslök som fräses i rykande het olja väcker fågelns naturliga umami till liv.
- 1
Gnid in kycklingen ordentligt med salt, vitpeppar, gurkmeja och mald ingefära. Skinnet ska bli jämnt gult överallt. Häll risvinet inuti kycklingskrovet.
- 2
Lägg kycklingen i en ånginsats tillsammans med hälften av salladslöken och den färska ingefäran. Lägg på lock och tillaga i 35 till 40 minuter. Spetsen på en kniv ska glida in i låret utan motstånd och köttsaften ska vara helt klar.
- 3
Stycka kycklingen och täck den med resten av den färska salladslöken. Hetta upp jordnötsolja och sesamolja tills det ryker. Häll den kokheta oljan över löken – det ska fräsa ordentligt och omedelbart frigöra alla fantastiska dofter.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Häll inte bort skyn som samlas i botten av formen; det är en koncentrerad umamibuljong som är helt magisk att ringla över riset.
- Oljan måste verkligen ryka innan den hälls över löken för att neutralisera den råa bitterheten och locka fram sötman.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylen. Smakar även utmärkt kall tillsammans med en dipp på salt, peppar och lime.
