Gà hấp hành – Ångkokt kyckling med salladslök

Helt otroligt mört kött som faller från benet, gömt under ett spänstigt, gyllene skinn. Doften av salladslök som fräses i rykande het olja väcker fågelns naturliga umami till liv.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 458
• Protein: 30 g
• Kolhydrater: 5 g
• Fett: 31 g

Ingredienser

• 640 g Kycklinglår ( hel, rengjord )
• 10 piece Salladslök ( skuren i bitar )
• 2 tbsp Risvin
• 1 tsp Malen ingefära
• 1 pinch Gurkmeja
• 1 tsp Grått havssalt
• 1 pinch Malen vitpeppar
• 3 tbsp Jordnötsolja
• 1 tbsp Sesamolja
• 40 g Färsk ingefära ( skalad och tunt skivad )

Instruktioner

1. Krydda fågeln

   Gnid in kycklingen ordentligt med salt, vitpeppar, gurkmeja och mald ingefära. Skinnet ska bli jämnt gult överallt. Häll risvinet inuti kycklingskrovet.

2. Ångkokning

   Lägg kycklingen i en ånginsats tillsammans med hälften av salladslöken och den färska ingefäran. Lägg på lock och tillaga i 35 till 40 minuter. Spetsen på en kniv ska glida in i låret utan motstånd och köttsaften ska vara helt klar.

3. Den avslutande värmechocken

   Stycka kycklingen och täck den med resten av den färska salladslöken. Hetta upp jordnötsolja och sesamolja tills det ryker. Häll den kokheta oljan över löken – det ska fräsa ordentligt och omedelbart frigöra alla fantastiska dofter.

Kockens tips

• Häll inte bort skyn som samlas i botten av formen; det är en koncentrerad umamibuljong som är helt magisk att ringla över riset.
• Oljan måste verkligen ryka innan den hälls över löken för att neutralisera den råa bitterheten och locka fram sötman.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylen. Smakar även utmärkt kall tillsammans med en dipp på salt, peppar och lime.