Frango de Churrasco

Frasigt, bärnstensfärgat skinn som döljer ett otroligt saftigt kött. Doften av rökig chili och rostad vitlök möter dig så fort grillen öppnas.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 792
• Protein: 98 g
• Kolhydrater: 5 g
• Fett: 41 g

Ingredienser

• 1 piece Frigående kyckling ( hel gårdskyckling, ca 1,2 kg )
• 4 piece Vitlök ( skalade klyftor )
• 100 ml Extra jungfruolja
• 50 ml Torrt vitt vin
• 1 tbsp Rökt paprikapulver
• 2 piece Chilipeppar ( finhackad )
• 1 tbsp Grått havssalt
• 1 tsp Malen svartpeppar
• 2 piece Lagerblad
• 1 piece Limejuice
• 2 piece Piripiri ( finhackad )

Instruktioner

1. Fjärilsstyckning

   Öppna kycklingen genom att klippa längs med ryggraden med en fågelsax. Vänd på den och tryck till ordentligt på bröstbenet med handflatan så att den blir helt platt. Kycklingen måste vara helt utplattad för att tillagas jämnt över hela grillen.

2. Förbered marinaden

   Stöt vitlöken tillsammans med havssalt i en mortel till en jämn pasta. Rör ner rökt paprikapulver, hackad chili, finhackad piri-piri, peppar, smulade lagerblad, vitt vin och olivolja. Vispa ihop allt till en emulsion.

3. Marinering

   Gnid in kycklingen ordentligt med marinaden – var extra noga under skinnet och vid lederna. Låt den vila i kylen i minst 2 timmar så att smakerna verkligen tränger in på djupet.

4. Grillning

   Lägg kycklingen på den heta grillen med skinnsidan uppåt till en början. Vänd regelbundet. Skinnet ska bli krispigt och få en vackert djupröd ton. När köttsaften som rinner från låret är helt klar är kycklingen färdig.

5. Avsluta med lime

   Pressa rikligt med limejuice över kycklingen så fort den tas från värmen. Syran bryter av perfekt mot fettet och lyfter fram hettan i marinaden.

Kockens tips

• Spara den överblivna marinaden och pensla kycklingen med den vid upprepade tillfällen under grillningen för extra smak.
• Om du inte har tillgång till en utegrill kan du använda en riktigt het gjutjärnspanna i ugnen, även om rökigheten inte blir lika intensiv.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värm upp i en panna för att behålla skinnets krispighet.