Grillad portugisisk kyckling
Ingredienser
- 1 stFrigående kyckling (hel gårdskyckling, ca 1,2 kg)
- 4 stVitlök (skalade klyftor)
- 100 mlExtra jungfruolja
- 50 mlTorrt vitt vin
- 1 mskRökt paprikapulver
- 2 stChilipeppar (finhackad)
- 1 mskGrått havssalt
- 1 tskMalen svartpeppar
- 2 stLagerblad
- 1 stLimejuice
- 2 stPiripiri (finhackad)
Tillagning
Frasigt, bärnstensfärgat skinn som döljer ett otroligt saftigt kött. Doften av rökig chili och rostad vitlök möter dig så fort grillen öppnas.
- 1
Öppna kycklingen genom att klippa längs med ryggraden med en fågelsax. Vänd på den och tryck till ordentligt på bröstbenet med handflatan så att den blir helt platt. Kycklingen måste vara helt utplattad för att tillagas jämnt över hela grillen.
- 2
Stöt vitlöken tillsammans med havssalt i en mortel till en jämn pasta. Rör ner rökt paprikapulver, hackad chili, finhackad piri-piri, peppar, smulade lagerblad, vitt vin och olivolja. Vispa ihop allt till en emulsion.
- 3
Gnid in kycklingen ordentligt med marinaden – var extra noga under skinnet och vid lederna. Låt den vila i kylen i minst 2 timmar så att smakerna verkligen tränger in på djupet.
- 4
Lägg kycklingen på den heta grillen med skinnsidan uppåt till en början. Vänd regelbundet. Skinnet ska bli krispigt och få en vackert djupröd ton. När köttsaften som rinner från låret är helt klar är kycklingen färdig.
- 5
Pressa rikligt med limejuice över kycklingen så fort den tas från värmen. Syran bryter av perfekt mot fettet och lyfter fram hettan i marinaden.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Spara den överblivna marinaden och pensla kycklingen med den vid upprepade tillfällen under grillningen för extra smak.
- Om du inte har tillgång till en utegrill kan du använda en riktigt het gjutjärnspanna i ugnen, även om rökigheten inte blir lika intensiv.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värm upp i en panna för att behålla skinnets krispighet.
