Klassisk forell meunière
Ingredienser
- 4 stÖring (urtagen och rensad)
- 50 gVetemjöl (till panering)
- 80 gOsaltat smör (tärnat)
- 1 stCitron (pressad)
- 1 stBladpersilja (finhackad)
- 1 nypaFleur de sel
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 mskSolrosolja (till stekning)
Tillagning
Frasigt gyllene skinn som döljer ett pärlvitt kött som skivar sig perfekt vid varje tugga. Doften av brynt smör och den friska syran från citron ger fisken ett fantastiskt lyft.
- 1
Torka av forellen ordentligt med hushållspapper. Salta och peppra både in- och utvändigt. Vänd fisken i mjöl så att den täcks helt, men skaka sedan av överflödet – mjöllagret ska vara tunt som en slöja.
- 2
Hetta upp smör i en rymlig panna tillsammans med en skvätt olja för att förhindra att det bränns. När smöret tystnat och börjar skumma lägger du i fisken. Låt den få färg i cirka 4 till 5 minuter per sida utan att röra för mycket, tills skinnet är perfekt frasigt.
- 3
Pressa citronsaft direkt över fisken i pannan och strö över den hackade persiljan. Smöret ska nu ha blivit gyllenbrunt och dofta härligt nötigt. Servera omedelbart och ös det citronmättade smöret över fisken.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten bakom ett krispigt skinn är att torka fisken helt torr – fuktigt skinn blir aldrig knaprigt.
- Panera fisken i mjöl i absolut sista sekund, annars suger mjölet åt sig fukt och blir segt istället för frasigt.
- Det brynta smöret är färdigt när det slutar 'sjunga' (knastra) och sprider en ljuvlig doft av rostade hasselnötter.
Hur länge håller rätten?
Avnjuts direkt. Fisken förlorar sin härliga krispighet så snart den svalnar.
