Rustik duvterrin

En fyllig och karaktärsfull terrin på mörkt duvkött och sidfläsk. Viltets djup och de aromatiska kryddorna når sin fulla potential efter två dygns mognad i kylen.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 473
• Protein: 27 g
• Kolhydrater: 4 g
• Fett: 37 g

Ingredienser

• 266.7 g Duvkött ( benfri )
• 200 g Korvsmet ( naturell )
• 100 g Rimmat fläsk ( utan svål )
• 66.7 g Konfiterad fågellever ( putsad )
• 0.7 piece Ägg ( helt )
• 33.3 ml Torrt vitt vin
• 1.3 piece Schalottenlök ( finhackad )
• 0.7 piece Vitlök ( finhackad )
• 0.7 tsp Kryddpeppar
• 1.3 tsp Grått havssalt
• 0.7 tsp Malen svartpeppar
• 1.3 piece Timjan ( kvistar )
• 1.3 piece Lagerblad ( blad )
• 20 ml Cognac ( till marinaden )

Instruktioner

1. Mala köttet

   Mal duvköttet, sidfläsket och fågellevern genom en grov hålskiva. Det ska inte bli en slät puré; för en genuin känsla vill vi ha en grovmalen struktur där man kan ana köttbitarna i snittytan.

2. Kryddning och bindning

   Blanda färsen i en stor bunke tillsammans med fläskfärs, ägg, vitt vin, cognac, finhackad schalottenlök och vitlök. Krydda generöst med salt, peppar och fyra kryddor (quatre épices).

3. Fylla terrinen

   Packa smeten ordentligt i en terrinform så att alla luftfickor försvinner. Dekorera med färska timjankvistar och lagerblad på toppen.

4. Tillagning i vattenbad

   Ställ formen i en långpanna fylld med hett vatten. Grädda i 150°C. Patén är färdig när det utsipprande fettet är helt klart och en knivsudd känns het när den sticks in i mitten.

5. Vila och mognad

   Låt svalna helt i rumstemperatur innan du ställer in den i kylen. Ha tålamod och vänta i minst 48 timmar innan servering så att smakerna hinner sätta sig ordentligt.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i vilan: låt terrinen stå orörd i kylen i minst två dygn för bästa smakupplevelse.
• Om du har tillgång till duvlever ger det en ännu djupare och mer autentisk viltsmak än kycklinglever.
• Mal inte för fint – en rustik lantpaté ska ha ordentlig textur och tuggmotstånd.

Förvaring

Håller i 5 till 7 dagar i kylskåp om den förvaras väl övertäckt i sin form. Undvik kontakt med luft för att förhindra oxidering och missfärgning.