Dolmadakia

Mjälla vinbladsdolmar fyllda med ett krämigt ris smaksatt med färska örter och frisk citron. Olivoljan ger en len munkänsla och riset behåller sitt tuggmotstånd utan att bli grötigt.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 50 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 485
• Protein: 7 g
• Kolhydrater: 49 g
• Fett: 27 g

Ingredienser

• 166.7 g Vitt ris ( sköljt )
• 1.3 piece Lök ( finhackad )
• 0.7 tbsp Dill ( finhackad )
• 0.7 tbsp Persilja ( finhackad )
• 0.7 tbsp Mynta ( finhackad )
• 1.3 piece Citron ( pressad )
• 100 ml Extra jungfruolja
• 0.7 pinch Fleur de sel
• 0.7 pinch Malen svartpeppar
• 33.3 piece Vinblad ( sköljda och avrunna )

Instruktioner

1. Förbered fyllningen

   Finhacka löken och finfördela dill, persilja och mynta. Fräs löken mjuk och glansig i rikligt med olivolja i en panna på medelvärme utan att den tar färg.

2. Fräs riset

   Tillsätt det vita riset i pannan. Rör om tills riskornen är helt täckta av olja och ser glansiga ut. Häll på 2 dl vatten och låt det sjuda på svag värme tills vätskan absorberats. Riset ska bara vara halvkokt.

3. Smaksättning

   Dra pannan från plattan och vänd ner de hackade örterna, flingsalt och nymalen svartpeppar. Blanda väl så att alla aromer frigörs i eftervärmen.

4. Rulla dolmarna

   Lägg ut ett vinblad med den nerviga sidan uppåt. Placera en liten sked fyllning vid bladets fäste. Vik in sidorna och rulla ihop till en paket utan att trycka för hårt – riset behöver plats att svälla.

5. Sjudning

   Täck botten av en kastrull med trasiga vinblad. Placera dolmarna tätt intill varandra i kastrullen. Ringla över resten av olivoljan, pressad citron och vatten så att det precis täcker. Lägg en tallrik ovanpå som tyngd för att hålla dem under ytan.

Kockens tips

• Rulla inte för hårt; riset sväller under tillagningen och kan annars spräcka bladen.
• Låt dolmarna svalna helt i sitt kokspad, då behåller de sin vackra glans och saftighet.

Förvaring

Håller i upp till 4 dagar i kylskåp i en lufttät behållare, täckta av sin egen lag.