Dolmadakia
Ingredienser
- 166,7 gVitt ris (sköljt)
- 1,3 stLök (finhackad)
- 0,7 mskDill (finhackad)
- 0,7 mskPersilja (finhackad)
- 0,7 mskMynta (finhackad)
- 1,3 stCitron (pressad)
- 100 mlExtra jungfruolja
- 0,7 nypaFleur de sel
- 0,7 nypaMalen svartpeppar
- 33,3 stVinblad (sköljda och avrunna)
Tillagning
Mjälla vinbladsdolmar fyllda med ett krämigt ris smaksatt med färska örter och frisk citron. Olivoljan ger en len munkänsla och riset behåller sitt tuggmotstånd utan att bli grötigt.
- 1
Finhacka löken och finfördela dill, persilja och mynta. Fräs löken mjuk och glansig i rikligt med olivolja i en panna på medelvärme utan att den tar färg.
- 2
Tillsätt det vita riset i pannan. Rör om tills riskornen är helt täckta av olja och ser glansiga ut. Häll på 2 dl vatten och låt det sjuda på svag värme tills vätskan absorberats. Riset ska bara vara halvkokt.
- 3
Dra pannan från plattan och vänd ner de hackade örterna, flingsalt och nymalen svartpeppar. Blanda väl så att alla aromer frigörs i eftervärmen.
- 4
Lägg ut ett vinblad med den nerviga sidan uppåt. Placera en liten sked fyllning vid bladets fäste. Vik in sidorna och rulla ihop till en paket utan att trycka för hårt – riset behöver plats att svälla.
- 5
Täck botten av en kastrull med trasiga vinblad. Placera dolmarna tätt intill varandra i kastrullen. Ringla över resten av olivoljan, pressad citron och vatten så att det precis täcker. Lägg en tallrik ovanpå som tyngd för att hålla dem under ytan.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Rulla inte för hårt; riset sväller under tillagningen och kan annars spräcka bladen.
- Låt dolmarna svalna helt i sitt kokspad, då behåller de sin vackra glans och saftighet.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 4 dagar i kylskåp i en lufttät behållare, täckta av sin egen lag.
