Cordero Asado – Spansk lammstek
Ingredienser
- 1,5 kgLammbog (hel)
- 4 stVitlök (skalad och finhackad)
- 50 gIster (rumstempererat)
- 10 gGrått havssalt
- 250 mlMineralvatten
- 2 mskRödvinsvinäger
- 1 stTimjan (kvist)
- 2 stLagerblad
Tillagning
En lammbog som smälter i munnen, där köttet faller från benet under ett täcke av gyllene, krispigt skinn. Den koncentrerade skyn, berikad med vitlök, framhäver köttets djupa smaker på ett fantastiskt sätt.
- 1
Värm ugnen till 160°C. Gnid in lammbogen ordentligt med havssalt och finhackad vitlök. Massera huden med ister så att den blir väl infettad, vilket är hemligheten bakom en perfekt, knaprig yta.
- 2
Lägg lammet i en stor lerform. Häll mineralvattnet i botten av formen utan att blöta ner huden. Tillsätt timjan och lagerblad i vattnet. Fuktigheten i ugnen är avgörande för att köttet ska förbli saftigt.
- 3
Placera bogen i ugnen med skinnsidan nedåt. Stek i en timme. Ös köttet regelbundet med skyn från botten av formen, men undvik att röra skinnet så att det inte mjuknar.
- 4
Vänd bogen med skinnsidan uppåt. Höj ugnstemperaturen till 200°C. Tillsätt rödvinsvinäger i stekskyn. Fortsätt tillaga i ca 45 minuter tills skinnet är gyllenbrunt och låter ihåligt när man knackar lätt på det.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Stick aldrig i skinnet med en gaffel, då rinner den dyrbara köttsaften ut och köttet riskerar att bli torrt.
- Om vätskan i botten av formen dunstar för snabbt, tillsätt lite hett vatten för att förhindra att den smakrika skyn bränns vid.
Hur länge håller rätten?
Kan förvaras i kylskåp i upp till 3 dagar tillsammans med skyn. Värms försiktigt i ugnen på 150°C i en täckt form.
