Cordero Asado – Spansk lammstek

En lammbog som smälter i munnen, där köttet faller från benet under ett täcke av gyllene, krispigt skinn. Den koncentrerade skyn, berikad med vitlök, framhäver köttets djupa smaker på ett fantastiskt sätt.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 110 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1171
• Protein: 83 g
• Kolhydrater: 1 g
• Fett: 88 g

Ingredienser

• 1.5 kg Lammbog ( hel )
• 4 piece Vitlök ( skalad och finhackad )
• 50 g Ister ( rumstempererat )
• 10 g Grått havssalt
• 250 ml Mineralvatten
• 2 tbsp Rödvinsvinäger
• 1 piece Timjan ( kvist )
• 2 piece Lagerblad

Instruktioner

1. Förberedelser

   Värm ugnen till 160°C. Gnid in lammbogen ordentligt med havssalt och finhackad vitlök. Massera huden med ister så att den blir väl infettad, vilket är hemligheten bakom en perfekt, knaprig yta.

2. Förbered stekfatet

   Lägg lammet i en stor lerform. Häll mineralvattnet i botten av formen utan att blöta ner huden. Tillsätt timjan och lagerblad i vattnet. Fuktigheten i ugnen är avgörande för att köttet ska förbli saftigt.

3. Första etappen

   Placera bogen i ugnen med skinnsidan nedåt. Stek i en timme. Ös köttet regelbundet med skyn från botten av formen, men undvik att röra skinnet så att det inte mjuknar.

4. Vändning och finish

   Vänd bogen med skinnsidan uppåt. Höj ugnstemperaturen till 200°C. Tillsätt rödvinsvinäger i stekskyn. Fortsätt tillaga i ca 45 minuter tills skinnet är gyllenbrunt och låter ihåligt när man knackar lätt på det.

Kockens tips

• Stick aldrig i skinnet med en gaffel, då rinner den dyrbara köttsaften ut och köttet riskerar att bli torrt.
• Om vätskan i botten av formen dunstar för snabbt, tillsätt lite hett vatten för att förhindra att den smakrika skyn bränns vid.

Förvaring

Kan förvaras i kylskåp i upp till 3 dagar tillsammans med skyn. Värms försiktigt i ugnen på 150°C i en täckt form.