Cochinita Pibil

Mör fläskkarré som faller isär vid minsta beröring, dränkt i en intensivt röd marinad. Köttets rika smaker balanseras perfekt av krispig picklad rödlök och frisk citrus.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 180 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 713
• Protein: 77 g
• Kolhydrater: 14 g
• Fett: 38 g

Ingredienser

• 1000 g Fläskbog ( skuren i stora tärningar )
• 133.3 ml Apelsinjuice
• 66.7 ml Limejuice
• 4 piece Vitlök ( finhackad )
• 0.7 tbsp Grått havssalt
• 0.7 tsp Spiskummin (malen)
• 0.7 pinch Kanel (malen)
• 1.3 piece Kryddnejlika ( stött )
• 0.7 tbsp Oregano
• 1.3 piece Rödlök ( tunt skivad )
• 66.7 ml Rödvinsvinäger
• 0.7 piece Chilipeppar ( urkärnad och hackad )
• 66.7 g Achiotepasta ( utrörd i lite juice )
• 1.3 piece Bananblad ( snabbt uppvärmda över öppen låga för att mjukna )

Instruktioner

1. Förbered marinaden

   I en mortel eller mixer blandas achiotepasta, finhackad vitlök, spiskummin, stötta nejlikor, oregano och kanel. Späd med apelsin- och limejuice. Marinaden ska vara lättflytande men djupt färgad av de aromatiska kryddorna.

2. Marinera köttet

   Skär fläskkarrén i stora tärningar, cirka 5 cm stora. Lägg dem i en rymlig bunke och häll över marinaden. Massera in vätskan ordentligt i köttfibrerna. Låt vila i kylen en stund om du har tid, annars går det bra att börja tillaga direkt.

3. Långkok i ugn

   Klä en gjutjärnsgryta med bananblad. Lägg i köttet och all marinad. Vik över bladen så att det bildas ett helt tätt paket. Tillaga i ugnen på 150°C i cirka 3 till 4 timmar. Köttet är färdigt när det faller isär helt utan motstånd.

4. Picklad rödlök

   Medan köttet sköter sig självt, skiva rödlöken tunt. Lägg den i en marinad av rödvinsvinäger, hackad chili och en nypa salt. Löken kommer att bli vackert ceriserosa och förlora sin skarpa råhet.

5. Dra isär köttet

   Ta ut grytan ur ugnen. Använd två gafflar för att dra isär köttbitarna direkt i den reducerade skyn. Blandningen ska vara glansig, saftig och generöst täcka allt kött.

Kockens tips

• Om du inte får tag på bananblad går det utmärkt att använda bakplåtspapper för att försluta grytan tätt.
• Låt skyn koka ner ordentligt tills den blir simmig så att den verkligen klibbar fast vid det dragna köttet.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen i sin egen sky. Smaken utvecklas och blir ofta ännu bättre dagen efter vid försiktig uppvärmning.