Cochinita Pibil
Ingredienser
- 1 000 gFläskbog (skuren i stora tärningar)
- 133,3 mlApelsinjuice
- 66,7 mlLimejuice
- 4 stVitlök (finhackad)
- 0,7 mskGrått havssalt
- 0,7 tskSpiskummin (malen)
- 0,7 nypaKanel (malen)
- 1,3 stKryddnejlika (stött)
- 0,7 mskOregano
- 1,3 stRödlök (tunt skivad)
- 66,7 mlRödvinsvinäger
- 0,7 stChilipeppar (urkärnad och hackad)
- 66,7 gAchiotepasta (utrörd i lite juice)
- 1,3 stBananblad (snabbt uppvärmda över öppen låga för att mjukna)
Tillagning
Mör fläskkarré som faller isär vid minsta beröring, dränkt i en intensivt röd marinad. Köttets rika smaker balanseras perfekt av krispig picklad rödlök och frisk citrus.
- 1
I en mortel eller mixer blandas achiotepasta, finhackad vitlök, spiskummin, stötta nejlikor, oregano och kanel. Späd med apelsin- och limejuice. Marinaden ska vara lättflytande men djupt färgad av de aromatiska kryddorna.
- 2
Skär fläskkarrén i stora tärningar, cirka 5 cm stora. Lägg dem i en rymlig bunke och häll över marinaden. Massera in vätskan ordentligt i köttfibrerna. Låt vila i kylen en stund om du har tid, annars går det bra att börja tillaga direkt.
- 3
Klä en gjutjärnsgryta med bananblad. Lägg i köttet och all marinad. Vik över bladen så att det bildas ett helt tätt paket. Tillaga i ugnen på 150°C i cirka 3 till 4 timmar. Köttet är färdigt när det faller isär helt utan motstånd.
- 4
Medan köttet sköter sig självt, skiva rödlöken tunt. Lägg den i en marinad av rödvinsvinäger, hackad chili och en nypa salt. Löken kommer att bli vackert ceriserosa och förlora sin skarpa råhet.
- 5
Ta ut grytan ur ugnen. Använd två gafflar för att dra isär köttbitarna direkt i den reducerade skyn. Blandningen ska vara glansig, saftig och generöst täcka allt kött.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Om du inte får tag på bananblad går det utmärkt att använda bakplåtspapper för att försluta grytan tätt.
- Låt skyn koka ner ordentligt tills den blir simmig så att den verkligen klibbar fast vid det dragna köttet.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen i sin egen sky. Smaken utvecklas och blir ofta ännu bättre dagen efter vid försiktig uppvärmning.
