Citronsufflé

Tillagning

En fjäderlätt konsistens som formligen smälter i munnen, krönt med en gyllene yta. Den friska doften av citron väcker sötman i den lena krämbasen till liv.

1. 1

   Smörj 4 portionsformar (ramekinner) rikligt med rumsvarmt smör. Använd vertikala penseldrag nerifrån och upp för att hjälpa sufflén att resa sig. Häll i strösocker, vrid formen så att det täcker kanterna helt och knacka sedan ur överflödet.

2. 2

   Värm mjölken i en kastrull. I en annan kastrull, vispa ihop äggulor med hälften av sockret och vetemjölet. Tillsätt den varma mjölken i en tunn stråle under omrörning. Sjud krämen på medelvärme under konstant vispning tills den tjocknat och täcker baksidan av en sked.

3. 3

   Ta kastrullen från värmen. Rör ner citronsaft och finrivet citronskal. Blandningen ska vara helt slät och blank.

4. 4

   Vispa äggvitorna tillsammans med en nypa salt. När det börjar skumma, tillsätt resten av sockret lite i taget. Fortsätt vispa tills du får ett fast men fortfarande smidigt skum med mjuka toppar.

5. 5

   Mjukna upp citronkrämen genom att vispa ner en tredjedel av äggvitorna kraftigt. Vänd sedan ner resten av vitorna mycket försiktigt med en slickepott. Arbeta med stora, lyftande rörelser för att bevara så mycket luft som möjligt.

6. 6

   Fyll formarna ända upp till kanten. Släta till ytan med en palett eller kniv och dra tummen längs den inre kanten så att smeten släpper något. Grädda i 180°C i 15 till 20 minuter. Sufflén ska ha rest sig ordentligt och vara lätt darrig i mitten.