Citronsufflé

En fjäderlätt konsistens som formligen smälter i munnen, krönt med en gyllene yta. Den friska doften av citron väcker sötman i den lena krämbasen till liv.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 266
• Protein: 10 g
• Kolhydrater: 29 g
• Fett: 11 g

Ingredienser

• 2 piece Citron ( saft och finrivet skal )
• 4 piece Ägg ( gulor och vitor separerade )
• 250 ml Standardmjölk
• 30 g Vetemjöl
• 80 g Vitt socker
• 20 g Osaltat smör ( rumsvarmt till formarna )
• 1 pinch Fleur de sel

Instruktioner

1. Förberedelse av formarna

   Smörj 4 portionsformar (ramekinner) rikligt med rumsvarmt smör. Använd vertikala penseldrag nerifrån och upp för att hjälpa sufflén att resa sig. Häll i strösocker, vrid formen så att det täcker kanterna helt och knacka sedan ur överflödet.

2. Bas på vaniljkräm

   Värm mjölken i en kastrull. I en annan kastrull, vispa ihop äggulor med hälften av sockret och vetemjölet. Tillsätt den varma mjölken i en tunn stråle under omrörning. Sjud krämen på medelvärme under konstant vispning tills den tjocknat och täcker baksidan av en sked.

3. Smaksättning

   Ta kastrullen från värmen. Rör ner citronsaft och finrivet citronskal. Blandningen ska vara helt slät och blank.

4. Vispa äggvitorna

   Vispa äggvitorna tillsammans med en nypa salt. När det börjar skumma, tillsätt resten av sockret lite i taget. Fortsätt vispa tills du får ett fast men fortfarande smidigt skum med mjuka toppar.

5. Vänd ner vitorna

   Mjukna upp citronkrämen genom att vispa ner en tredjedel av äggvitorna kraftigt. Vänd sedan ner resten av vitorna mycket försiktigt med en slickepott. Arbeta med stora, lyftande rörelser för att bevara så mycket luft som möjligt.

6. Gräddning

   Fyll formarna ända upp till kanten. Släta till ytan med en palett eller kniv och dra tummen längs den inre kanten så att smeten släpper något. Grädda i 180°C i 15 till 20 minuter. Sufflén ska ha rest sig ordentligt och vara lätt darrig i mitten.

Kockens tips

• Öppna aldrig ugnsluckan under gräddningen; temperaturchocken gör att sufflén sjunker ihop omedelbart.
• Genom att dra tummen längs formens kant skapar du en liten 'ränna' som hjälper sufflén att resa sig spikrakt.
• Se till att äggen är rumstempererade, då är det betydligt lättare att vispa upp vitorna till en stabil volym.

Förvaring

Sufflé kan varken sparas eller värmas upp. Den måste serveras direkt från ugnen innan den tappar sin höjd.