Oxryggbiff
Ingredienser
- 2 kgNötrev (minst 4 cm tjock)
- 4 mskGrått havssalt (till salthinnan)
- 2 mskExtra jungfruolja (för pannan)
- 200 gGrovt havssalt
Tillagning
En maffig entrecôte på ben med en distinkt salthinna och en perfekt mörröd kärna. Det yttre fettet ska bli gyllene och krispigt, vilket frigör en fantastisk nötaktig arom.
- 1
Ta ut köttet från kylen minst två timmar före tillagning. Köttet måste vara rumstempererat för att undvika en temperaturchock som annars gör muskelfibrerna sega.
- 2
Hetta upp en gjutjärnspanna eller grill tills den börjar ryka. Lägg i köttet utan extra fett. Låt det ligga orört i 4 minuter tills en ordentlig, mörkbrun stekyta har bildats.
- 3
Vänd köttbiten. Täck omedelbart den nystekta sidan med ett generöst lager grovt havssalt. Saltet fungerar som ett skyddande lager medan den andra sidan får färg.
- 4
Lyft bort köttet från värmen och borsta av överflödigt salt. Placera på en ljummen skärbräda, täck löst med smörpapper och låt vila i 10 minuter. Då hinner köttsafterna fördela sig och köttet blir jämnt och vackert rött.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Stick aldrig i köttet med en gaffel; använd en grilltång så att de dyrbara köttsafterna inte rinner ut.
- Om fettkappan är väldigt tjock, börja med att ställa köttbiten på högkant och stek fettsidan i 2 minuter så att fettet smälter ner och blir krispigt.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas omedelbart efter att det vilat färdigt. Eventuella rester kan skivas tunt och serveras kalla i en lyxig sallad.
