Chuchi Pla

En pärlemorskimrande fiskfilé som omsluts av en fyllig och sammetslen röd currysås. Den intensiva aromen från kaffirlimeblad balanserar hettan från curryn och sötman från kokosmjölken till perfektion.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 386
• Protein: 31 g
• Kolhydrater: 10 g
• Fett: 26 g

Ingredienser

• 600 g Havsabborre ( filéer med skinn )
• 2 tbsp Röd currypasta ( som den är )
• 400 ml Kokosmjölk ( väl skakad )
• 1 tbsp Palmsocker ( riven )
• 2 tbsp Fisksås ( som den är )
• 4 piece Kaffirlimeblad ( fint strimlade )
• 2 piece Thaichili ( skivad utan kärnor )
• 1 tbsp Rapsolja ( för stekning )

Instruktioner

1. Förbered fisken

   Skär havsabboren i fyra jämna filéer. Klappa köttet helt torrt med hushållspapper för att säkerställa en jämn tillagning.

2. Fräs currypastan

   Hetta upp rapsoljan i en sautépanna. Tillsätt den röda currypastan och arbeta den med en stekspade. Den ska fräsas tills aromerna blommar ut och oljan börjar ta färg.

3. Reducering och smaksättning

   Häll i kokosmjölken. Låt sjuda och reducera tills såsen har blivit krämig och täcker baksidan av en sked. Rör ner palmsockret och fisksåsen.

4. Sjudning och sista touchen

   Lägg ner fiskfiléerna i såsen. Lägg på ett lock och låt fisken sjuda på låg värme. Fisken är klar när köttet skivar sig vid ett lätt tryck. Toppa med finstrimlade kaffirlimeblad och thailändsk chili.

Kockens tips

• Undvik att låta såsen stormkoka efter att fisken har lagts i, så att filéerna förblir saftiga och intakta.
• Såsen är färdig när du ser små röda oljedroppar stiga till ytan – det är tecknet på att smakerna har koncentrerats rätt.

Förvaring

Bör avnjutas direkt för att fiskens fina textur ska komma till sin rätt.