Honungskaka

Ett luftigt stycke karamell som knastrar ljuvligt mellan tänderna innan det smälter likt rostat socker i munnen. Dess vaxkaksliknande struktur bjuder på en djup bärnstensfärg och en subtilt rökig finish.

• Förberedelse: 5 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 318
• Protein: 1 g
• Kolhydrater: 80 g
• Fett: 0 g

Ingredienser

• 200 g Vitt socker
• 5 msk Honung ( flytande )
• 2 tsk Matsoda ( siktad )
• 5 msk Ljus sirap

Instruktioner

1. Förbered formen

   Klä en kvadratisk form (ca 20 cm) med bakplåtspapper. Smeten kommer att tredubblas i volym på ett ögonblick, så se till att vara redo att agera snabbt.

2. Lös upp sockret

   Blanda strösocker, honung och ljus sirap i en kastrull med höga kanter. Värm på låg värme. Rör försiktigt tills socker晶en inte längre knastrar mot slickepotten.

3. Koka karamellen

   Höj värmen och låt koka upp utan att röra om. Håll noga koll på färgen; den ska gå från ljust gyllene till intensivt kopparfärgad. Så snart doften av rostat socker sprider sig är det dags att ta kastrullen från värmen.

4. Expansionen

   Ta kastrullen från plattan och tillsätt bikarbonaten. Vispa kraftigt i 5 sekunder. Smeten kommer omedelbart att svälla upp till ett bubblande, gyllene skum.

5. Fixera strukturen

   Häll genast upp smeten i formen. Släta inte ut ytan – vi vill bevara alla luftbubblor inuti. Låt stelna i minst en timme innan du bryter den i oregelbundna, rustika bitar.

Kockens tips

• Använd en kastrull som är betydligt större än du tror behövs; den kemiska reaktionen är kraftfull och snabb.
• Rör inte smeten när bikarbonaten väl är tillsatt, då riskerar du att trycka ut de viktiga luftbubblorna.
• Förvara i en lufttät behållare direkt efter att den svalnat – fukt är honeycomb-godisets värsta fiende.

Förvaring

Förvaras i en lufttät behållare i rumstemperatur i upp till en vecka. Ställ den aldrig i kylskåpet då den blir seg.