Bovetegaletter
Ingredienser
- 330 gBovetemjöl (siktat)
- 10 gGrått havssalt (fint)
- 750 mlMineralvatten (rumstempererat)
- 1 stÄgg (helt)
- 40 gSaltat smör (till stekning)
Tillagning
Tunna galetter med en nötig arom, mjuk mitt och frasiga, spetsliknande kanter. Smeten ger en vacker matt finish med bovetets karakteristiska mörka prickar.
- 1
Häll bovetemjölet och det grå havssaltet i en stor bunke. Gör en fördjupning i mitten för vätskan.
- 2
Häll i mineralvattnet pö om pö med start i mitten. Vispa kraftigt för att få en helt slät och fyllig smet utan klumpar.
- 3
Knäck i ägget och vispa igen tills det är helt inarbetat. Låt smeten vila i kylen i minst 2 timmar så att bovetet hinner svälla ordentligt; smeten ska täcka sleven utan att vara för rinnig.
- 4
Hetta upp en pannkakspanna. När den är riktigt varm, smörj med en klick saltat smör. Häll i en slev smet och vinkla pannan för att sprida den jämnt. Vänd galetten när kanterna lyfter och blir frasiga.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Att låta smeten vila är helt avgörande för att galetterna inte ska gå sönder vid vändning.
- Om den första galetten blir misslyckad beror det oftast på att pannan inte hunnit bli tillräckligt varm.
- Använd en bit hushållspapper indränkt i smör för att snabbt fetta in pannan mellan varje galette.
Hur länge håller rätten?
Stapla galetterna och täck med plastfolie direkt mot ytan när de svalnat. De håller i 48 timmar i kylskåpet.
