Bovetegaletter

Tunna galetter med en nötig arom, mjuk mitt och frasiga, spetsliknande kanter. Smeten ger en vacker matt finish med bovetets karakteristiska mörka prickar.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 378
• Protein: 11 g
• Kolhydrater: 57 g
• Fett: 11 g

Ingredienser

• 330 g Bovetemjöl ( siktat )
• 10 g Grått havssalt ( fint )
• 750 ml Mineralvatten ( rumstempererat )
• 1 piece Ägg ( helt )
• 40 g Saltat smör ( till stekning )

Instruktioner

1. Blanda de torra ingredienserna

   Häll bovetemjölet och det grå havssaltet i en stor bunke. Gör en fördjupning i mitten för vätskan.

2. Tillsätt vätska gradvis

   Häll i mineralvattnet pö om pö med start i mitten. Vispa kraftigt för att få en helt slät och fyllig smet utan klumpar.

3. Bindning och vila

   Knäck i ägget och vispa igen tills det är helt inarbetat. Låt smeten vila i kylen i minst 2 timmar så att bovetet hinner svälla ordentligt; smeten ska täcka sleven utan att vara för rinnig.

4. Stekning på hög värme

   Hetta upp en pannkakspanna. När den är riktigt varm, smörj med en klick saltat smör. Häll i en slev smet och vinkla pannan för att sprida den jämnt. Vänd galetten när kanterna lyfter och blir frasiga.

Kockens tips

• Att låta smeten vila är helt avgörande för att galetterna inte ska gå sönder vid vändning.
• Om den första galetten blir misslyckad beror det oftast på att pannan inte hunnit bli tillräckligt varm.
• Använd en bit hushållspapper indränkt i smör för att snabbt fetta in pannan mellan varje galette.

Förvaring

Stapla galetterna och täck med plastfolie direkt mot ytan när de svalnat. De håller i 48 timmar i kylskåpet.