Bò lá lốt

Små, delikata rullar av nötfärs omslutna av mörka, glansiga blad. Köttet förblir underbart saftigt och sprider en intensiv doft av citrongräs som gifter sig perfekt med den rökiga aromen från de sotade bladen.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 458
• Protein: 35 g
• Kolhydrater: 7 g
• Fett: 30 g

Ingredienser

• 500 g Nötfärs (15% fett) ( färsk )
• 2 st Citrongräs ( finhackade stjälkar )
• 2 st Vitlök ( hackade klyftor )
• 2 st Schalottenlök ( finhackad )
• 2 msk Fisksås
• 1 tsk Vitt socker
• 1 nypa Malen svartpeppar
• 30 ml Jordnötsolja
• 30 g Jordnöt ( rostade och krossade )
• 30 st Betelblad ( sköljda och torkade )

Instruktioner

1. Förbered fyllningen

   Finhacka citrongräs, vitlök och schalottenlök. Blanda nötfärsen i en bunke tillsammans med de aromatiska ingredienserna, fisksås, socker, peppar och en matsked olja. Arbeta ihop fyllningen tills den är smidig och doftar fantastiskt.

2. Rulla bladen

   Lägg ett betelblad plant med den glansiga sidan nedåt. Placera en liten mängd färs vid bladets bas och rulla ihop den tajt mot spetsen. Fäst rullen med en tandpetare eller använd bladstjälken för att fixera den cylindriska formen.

3. Stek på hög värme

   Hetta upp en panna med en skvätt olja. Lägg i rullarna och stek dem på hög värme så att de får färg snabbt. Bladen ska skrumpna ihop och sotas lätt på ytan utan att brännas. Köttet är färdigt när rullarna känns fasta.

4. Servering och topping

   Krossa jordnötterna grovt. Strö dem över de varma rullarna för att ge varje tugga ett härligt och distinkt krisp.

Kockens tips

• Fyll inte pannan för mycket; bladen behöver utrymme för att sotas och bli krispiga snarare än att ångkokas i sin egen vätska.
• Om du saknar tandpetare kan du lägga rullarna med skarven nedåt i den heta pannan – då försluts de direkt av värmen.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Värms bäst upp i en panna för att återfå bladens vackra, glansiga yta.