Bistecca Fiorentina
Ingredienser
- 1 500 gNötrev (minst 4 cm tjock)
- 30 mlExtra jungfruolja (för avslutning)
- 2 nypaFleur de sel
- 1 tskSvartpepparkorn (grovkrossad)
- 2 stRosmarin (för arom)
- 1 500 gChianina T-benstek (avtorkad och rumstempererad)
Tillagning
En mörk, krispig yta som döljer ett rött, smältande inre. Benet ger köttet en djup och mogen karaktär, som väcks till liv av grovkrossad peppar och en generös stråle fin olivolja.
- 1
Ta ut din Chianina T-bone och högrevskotlett ur kylen minst 2 timmar före tillagning. Köttet bör vara rumstempererat så att värmen kan tränga in till kärnan utan att utsidan bränns. Torka av bitarna noggrant med en torr kökshandduk.
- 2
Förbered en glödhet kolbädd eller en rykande het grill. Lägg på köttet utan extra fett. Låt en ordentlig yta bildas i 5 till 6 minuter per sida tills en djupbrun Maillard-reaktion uppstår. Köttet ska grillas hårt, inte kokas.
- 3
Ställ köttbitarna upprätt på benet i ca 5 minuter. Värmen vandrar då upp genom T-benet och färdigställer kärnan medan alla goda köttsafter stannar kvar på insidan.
- 4
Låt köttet vila i 10 minuter på en ljummen skärbräda. Skär sedan loss köttet längs med benet och skiva upp i breda remsor. Ringla över olivolja, strö över flingsalt och grovkrossad peppar, och garnera till sist med rosmarin.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Salta aldrig köttet före tillagning; det drar ut vätskan och hindrar en krispig stekyta från att bildas.
- Benet ska kännas ordentligt hett vid beröring när köttet är klart, vilket visar att värmen har spridit sig hela vägen in.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas omedelbart. Eventuella rester kan serveras kalla i tunna skivor tillsammans med färsk rucola.
