Bifftataki

En djupröd kärna som smälter i munnen, i vacker kontrast till den sotade, smakrika ytan. Den hemgjorda ponzusåsen ger en frisk syra som balanserar köttets fyllighet perfekt.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 5 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 363
• Protein: 36 g
• Kolhydrater: 9 g
• Fett: 19 g

Ingredienser

• 600 g Oxfilé ( putsad till en jämn, rektangulär bit )
• 100 ml Sojasås
• 50 ml Mirin
• 2 piece Limejuice
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 piece Salladslök ( fint skivad )
• 2 tbsp Druvkärneolja
• 1 tbsp Sesamfrö ( rostade )
• 20 g Färsk ingefära ( riven )
• 100 g Daikonrättika ( riven )

Instruktioner

1. Förbered såsen

   Blanda soja, mirin och limejuice i en skål. Vänd ner finhackad vitlök och riven färsk ingefära. Såsen ska vara klar och ha en fin balans mellan sälta och syra.

2. Halstra köttet

   Hetta upp druvkärneoljan i en panna tills den börjar ryka lätt. Lägg i köttbiten och stek hastigt på hög värme i ca 30 sekunder per sida. Ytan ska få ordentligt med färg och smak, medan kärnan förblir helt rå.

3. Isbad

   Sänk omedelbart ner köttet i ett isbad för att avbryta tillagningen direkt. Detta bevarar den djupröda färgen inuti och den fina ytan utanpå. Klappa köttet helt torrt med en ren kökshandduk.

4. Skiva och lägg upp

   Använd en riktigt vass kniv och skär köttet i 3–5 mm tunna skivor. Lägg upp dem i en vacker solfjäderform på fatet. Köttfibrerna ska synas tydligt och snittytan ska se saftig och inbjudande ut.

5. Garnering

   Ringla generöst med sås över köttet. Toppa med finskuren salladslök, rostade sesamfrön och riven rättika. Den vita rättikan och gröna löken skapar en vacker kontrast mot det röda köttet.

Kockens tips

• Pannan måste vara rykande het – målet är att få en fin stekyta utan att värmen når in till kärnan.
• Se till att kockkniven är rakbladsvass så att du får snygga snitt utan att trycka sönder köttfibrerna.
• Låt köttet vila i 5 minuter efter isbadet innan du börjar skiva det.

Förvaring

Avnjuts direkt efter uppskivning. Rätten håller inte i kylen när såsen väl har hällts på.