Besan Ladoo

Himmelska bollar som fullkomligt smälter på tungan med en djup, nötig smak av ghee och rostat kikärtsmjöl. Dessa gyllene små läckerheter sprider en varm och inbjudande doft av nystött kardemumma.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 715
• Protein: 16 g
• Kolhydrater: 65 g
• Fett: 42 g

Ingredienser

• 250 g Kikärtsmjöl
• 125 g Ghee
• 125 g Vitt socker ( finmalet till ett fint puder )
• 1 tsp Kardemumma (malen)
• 50 g Rostade saltade cashewnötter ( krossade )
• 1 pinch Saffran valfritt

Instruktioner

1. Rosta mjölet

   Smält gheen i en tjockbottnad panna. Tillsätt kikärtsmjölet och rör konstant på låg värme med en träslev. Blandningen kommer först vara tjock för att sedan bli mer följsam och flytande. När den fått en vacker gyllenbrun färg och doftar ljuvligt nötigt är den klar.

2. Smaksättning och avsvalning

   Ta genast pannan från värmen så att mjölet inte bränns. Rör ner kardemumma, saffran och cashewnötter. Flytta över massan till ett brett, kallt fat. Låt svalna tills smeten är ljummen och går att hantera med händerna utan att du bränner dig.

3. Tillsätt sockret

   När massan är ljummen (men inte helt kall), rör ner det finmalda sockret. Blanda ordentligt och kraftfullt. Sockret ska arbetas in perfekt utan att smälta, vilket skapar den där karaktäristiska sandiga och formbara texturen.

4. Forma bollarna

   Ta en liten mängd deg och pressa ihop den ordentligt i handflatan. Rulla den sedan mellan händerna till en slät boll i storlek med en valnöt. Fettet från gheen ska tränga ut och ge bollens yta en vacker, lockande glans.

Kockens tips

• Rostningen är det mest avgörande steget: om mjölet är understekt kommer det att klibba i gommen, men om det rostas för länge blir smaken bitter.
• Blanda aldrig ner sockret i den brännheta massan; då smälter sockret och du kommer aldrig att uppnå den rätta, fasta konsistensen på bollarna.

Förvaring

Förvaras i en lufttät behållare i rumstemperatur i upp till 2 veckor. Ställ dem inte i kylen, då stelnar gheen vilket döljer de fina aromerna.