Arista av Fläsk
Ingredienser
- 0,8 kgFläskstek (karré eller kotlettrad)
- 2,7 stVitlök (klyftor, skalade och skurna i stavar)
- 2 stRosmarin (färska kvistar, repade blad)
- 6,7 stSalvia (färska blad)
- 100 mlTorrt vitt vin (för deglacering)
- 2,7 mskExtra jungfruolja (till stekning)
- 0,7 mskGrått havssalt (att mortla)
- 0,7 tskSvartpepparpulver (nymalen)
Tillagning
En klassisk italiensk fläskstek där köttet blir sagolikt mört och saftigt, djupt smaksatt med vitlök och rosmarin. Svålen får en härlig yta i ugnen medan stekskyn som kokats ur med vitt vin ger köttet en fantastisk glans och smak.
- 1
Mortla svartpeppar tillsammans med havssalt och de hackade örterna. Skiva vitlöken grovt. Använd en vass, smal kniv för att göra djupa snitt runt om i köttet.
- 2
Tryck in vitlöksbitarna och örtblandningen i snitten. Massera sedan in resten av saltet och pepparn ordentligt över hela steken så att smakerna verkligen tränger in.
- 3
Hetta upp olivolja i en gryta. Bryn steken på alla sidor tills den får en gyllene och aptitretande stekyta. Låt fettet börja smälta och brynas ordentligt för maximal smak.
- 4
Häll i det vita vinet för att lösa upp de smakrika resterna i botten av grytan. Ställ in i ugnen på 180°C. Ös köttet regelbundet med stekskyn under tillagningen. Steken är färdig när kniven glider in utan motstånd och köttsaften är helt klar.
- 5
Ta ut steken och vira in den i folie. Låt köttet vila i 15 minuter. Detta är ett helt avgörande steg för att köttfibrerna ska slappna av och köttsaften ska fördelas jämnt i hela steken.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Om du använder en stek med ben blir köttet ännu smakrikare och skyn får ett större djup.
- Skär aldrig upp köttet direkt när det kommer ur ugnen, då rinner saften ut och köttet blir torrt.
- Se till att skrapa upp allt det goda i botten av grytan; det är där den koncentrerade smaken sitter.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Den är fantastisk att servera kall i tunna skivor med en klick god senap.
