Arista av Fläsk

En klassisk italiensk fläskstek där köttet blir sagolikt mört och saftigt, djupt smaksatt med vitlök och rosmarin. Svålen får en härlig yta i ugnen medan stekskyn som kokats ur med vitt vin ger köttet en fantastisk glans och smak.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 75 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 418
• Protein: 45 g
• Kolhydrater: 2 g
• Fett: 24 g

Ingredienser

• 0.8 kg Fläskstek ( karré eller kotlettrad )
• 2.7 piece Vitlök ( klyftor, skalade och skurna i stavar )
• 2 piece Rosmarin ( färska kvistar, repade blad )
• 6.7 piece Salvia ( färska blad )
• 100 ml Torrt vitt vin ( för deglacering )
• 2.7 tbsp Extra jungfruolja ( till stekning )
• 0.7 tbsp Grått havssalt ( att mortla )
• 0.7 tsp Svartpepparpulver ( nymalen )

Instruktioner

1. Förbered smakerna

   Mortla svartpeppar tillsammans med havssalt och de hackade örterna. Skiva vitlöken grovt. Använd en vass, smal kniv för att göra djupa snitt runt om i köttet.

2. Smaksätt på djupet

   Tryck in vitlöksbitarna och örtblandningen i snitten. Massera sedan in resten av saltet och pepparn ordentligt över hela steken så att smakerna verkligen tränger in.

3. Bryning i grytan

   Hetta upp olivolja i en gryta. Bryn steken på alla sidor tills den får en gyllene och aptitretande stekyta. Låt fettet börja smälta och brynas ordentligt för maximal smak.

4. Ugnsstekning och deglacering

   Häll i det vita vinet för att lösa upp de smakrika resterna i botten av grytan. Ställ in i ugnen på 180°C. Ös köttet regelbundet med stekskyn under tillagningen. Steken är färdig när kniven glider in utan motstånd och köttsaften är helt klar.

5. Vila köttet

   Ta ut steken och vira in den i folie. Låt köttet vila i 15 minuter. Detta är ett helt avgörande steg för att köttfibrerna ska slappna av och köttsaften ska fördelas jämnt i hela steken.

Kockens tips

• Om du använder en stek med ben blir köttet ännu smakrikare och skyn får ett större djup.
• Skär aldrig upp köttet direkt när det kommer ur ugnen, då rinner saften ut och köttet blir torrt.
• Se till att skrapa upp allt det goda i botten av grytan; det är där den koncentrerade smaken sitter.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Den är fantastisk att servera kall i tunna skivor med en klick god senap.