Ångkokta jätteräkor med vitlök
Ingredienser
- 12 stVildfångad räka (hela, med stjärten kvar)
- 6 stVitlök (klyftor, mycket finhackade)
- 100 gGlasnudlar (blötlagda)
- 2 mskSojasås
- 1 mskRisvin
- 1 tskVitt socker
- 1 tskSesamolja
- 2 stSalladslök (fint skivad)
- 2 mskJordnötsolja
Tillagning
Spänstigt och pärlemorskimrande räkkött som lyfts av kraftfull vitlök och fyllig sojasås. Ångkokningen bevarar den saftiga texturen, medan en avslutande touch av het olja lockar fram alla aromer i kryddningen.
- 1
Blötlägg glasnudlarna i ljummet vatten i ca 15 minuter. När de mjuknat, häll av vattnet och klipp dem grovt med en sax för att göra dem enklare att servera.
- 2
Skär ett snitt längs ryggen på varje räka utan att skära helt igenom. Ta bort den mörka tarmen. Tryck ut dem lätt så att de öppnar sig som en fjäril.
- 3
Blanda den finhackade vitlöken med sojasås, risvin, socker och sesamolja. Rör om tills konsistensen blir som en tjock pasta.
- 4
Täck botten på ett värmetåligt fat med glasnudlarna. Placera räkorna ovanpå med köttsidan uppåt. Fördela en sked av vitlökssmeten över varje räka.
- 5
Placera fatet i en ångkokare över kokande vatten. Lägg på lock och tillaga i 5 till 8 minuter. Köttet ska bli ogenomskinligt och vackert rosa.
- 6
Strö över fint skivad salladslök. Hetta upp jordnötsolja tills den precis börjar ryka och häll den sedan försiktigt över salladslöken för att frigöra alla dofter.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var noga med att inte överkoka räkorna; så snart de är rosa och köttet är fast är de färdiga.
- Oljan måste vara rykande het när den hälls över salladslöken – det är det som skapar den där karakteristiska, djupa smaken.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Ångkokta jätteräkor tappar sin fina textur vid uppvärmning.
