Kikärtsdhokla

En fjäderlätt ångkokt kaka på kikärtsmjöl med en porös, nästan honungskaksliknande textur. Kontrasten mellan den mjuka basen och knastret från de frästa senapsfröna ger en spännande och dynamisk munkänsla.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 310
• Protein: 14 g
• Kolhydrater: 32 g
• Fett: 13 g

Ingredienser

• 200 g Kikärtsmjöl ( siktat )
• 150 g Yoghurt ( uppvispad )
• 100 ml Mineralvatten
• 1 piece Citron ( pressad )
• 1 tsp Ingefärspulver
• 1 pinch Gurkmeja (malen)
• 1 tsp Matsoda
• 1 tsp Vitt socker
• 1 tsp Senapsfrö
• 10 piece Curryblad
• 1 pinch Dyvelsträck
• 1 piece Chilipeppar ( finhackad )
• 2 tbsp Solrosolja
• 20 g Färsk koriander ( hackad )
• 1 tsp Grått havssalt

Instruktioner

1. Vispa ihop smeten

   Blanda kikärtsmjöl, yoghurt, vatten, ingefära, gurkmeja, salt och socker i en bunke. Vispa kraftigt tills du har en helt slät smet utan klumpar som täcker baksidan av en sked.

2. Aktivera smeten

   Vänd försiktigt ner bikarbonat och citronsaft. Den kemiska reaktionen får smeten att skumma upp direkt och nästan fördubblas i volym. Rör varsamt så att du bevarar de viktiga luftbubblorna.

3. Ångkokning

   Häll smeten i en smord form. Ställ in i ångkokaren i 15 till 20 minuter. Kontrollera med en knivspets – den ska komma ut torr och ytan ska kännas fast vid beröring.

4. Smaksättning (Tadka)

   Hetta upp olja i en liten panna. Fräs senapsfröna tills de börjar poppa. Tillsätt curryblad, asafoetida och hackad chili. Ringla den fräsande blandningen över din dhokla så snart du stjälpt upp den.

5. Garnering och servering

   Skär kakan i jämna kuber. Strö över rikligt med hackad färsk koriander. Kryddoljan ska sugas upp lätt av ytan utan att göra mitten av kakan svampig.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i snabbheten: så snart bikarbonatet är tillsatt måste smeten ångkokas direkt för att inte tappa sin härliga luftighet.
• Lyft aldrig på locket under de första 15 minuterna av tillagningen, annars riskerar kakan att sjunka ihop omedelbart.

Förvaring

Håller i upp till 2 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värm gärna upp bitarna snabbt i ångkokaren igen för att återfå den mjuka och saftiga texturen.