Ångkokt fisk med ingefära och soja

Pärlemorskimrande fiskkött som skivar sig vid minsta tryck, väckt till liv av hettan från färsk ingefära. Den fräsande oljan som hälls över vid servering frigör omedelbart alla aromatiska dofter.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 12 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 502
• Protein: 50 g
• Kolhydrater: 6 g
• Fett: 30 g

Ingredienser

• 2 piece Havsabborre ( hel, urtagen och fjällad )
• 4 tbsp Risvin ( till marinaden )
• 4 piece Vitlök ( tunt skivad )
• 6 piece Salladslök ( skuren snett i skivor )
• 6 tbsp Sojasås ( att ringla över )
• 6 tbsp Jordnötsolja ( för den fräsande finishen )
• 2 tsp Sesamolja ( för aromens skull )
• 2 pinch Grått havssalt ( till kryddning )
• 60 g Färsk ingefära ( skalad och skuren i fina tändstickor (julienne) )

Instruktioner

1. Förberedelser

   Skölj havsabborren och klappa den helt torr med hushållspapper. Gör tre djupa snitt på varje sida ända ner till ryggbenet för att säkerställa en jämn tillagning ända in till kärnan.

2. Smaksättning

   Gnid in fisken både ut- och invändigt med havssalt och risvin. Fördela den skivade vitlöken och en del av den strimlade ingefäran i snitten.

3. Ångkokning

   Placera fisken i en ånginsats på en bädd av salladslök. Lägg på locket och ångkoka tills ögat blivit ogenomskinligt vitt och fiskköttet lätt lossnar från ryggbenet.

4. Termisk chock

   Toppa fisken med resten av salladslöken och ingefäran. Hetta upp jordnötsoljan tills den ryker lätt och häll den sedan direkt över garneringen – det ska fräsa ordentligt.

5. Servering

   Ringla genast över soja och sesamolja. Servera omedelbart medan såsen fortfarande bubblar vid kontakt med det varma fatet.

Kockens tips

• Om knivspetsen möter motstånd vid ryggbenet behöver fisken tillagas i ytterligare 2 minuter.
• Häll inte bort fiskspadet som samlas på tallriken; det är sprängfyllt av djupa havssmaker.
• Oljan måste vara rykande het för att omedelbart 'väcka' örterna och frigöra deras aromer.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Ångkokt fisk förlorar sin delikata, smältande konsistens när den svalnar.