Amerikanska smörslungade ärtor

Klarfärgade gröna ärtor som glänser under ett täcke av smält smör. Knaperstekt bacon tillför en rökig sälta som balanserar ärtornas naturliga sötma perfekt.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 303
• Protein: 15 g
• Kolhydrater: 22 g
• Fett: 15 g

Ingredienser

• 600 g Gröna ärtor ( spritade )
• 150 g Rökt tärnat fläsk ( skurna i småstavar )
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 30 g Saltat smör ( kallt och tärnat )
• 1 tsp Vitt socker
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 4 piece Mynta valfritt ( finstrimlad )
• 100 ml Fågelbuljong

Instruktioner

1. Blanchera ärtorna

   Koka upp ärtorna i lättsaltat vatten i ca 3 minuter. De ska behålla sitt tuggmotstånd och sin klargröna färg. Kyl omedelbart i isvatten för att avbryta kokprocessen.

2. Fräs tillbehören

   Bryn baconet i en stekpanna utan extra fett. När bitarna börjar få färg och släppa ifrån sig fett, tillsätt den finhackade löken. Fräs tills löken blivit mjuk och genomskinlig.

3. Glasera ärtorna

   Tillsätt de blancherade ärtorna, socker och hönsbuljong. Fräs på hög värme så att vätskan reduceras och kokar in i grönsakerna. Rör ner det kalla smöret i små bitar mot slutet; det ska smälta och bilda en krämig emulsion som omsluter varje ärta.

4. Slutlig smaksättning

   Tillsätt nymalen svartpeppar och hackad färsk mynta. Vänd försiktigt runt en sista gång och servera rykande het.

Kockens tips

• Var försiktig med saltet i kokvattnet; både baconet och det saltade smöret bidrar med mycket sälta på egen hand.
• Hemligheten är att avsluta med riktigt kallt smör: fettet måste binda sig med skyn för att ge ärtorna den där oemotståndliga glansen.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm försiktigt i en panna med en skvätt vatten för att lösa upp såsen igen.