Amerikanska smörslungade ärtor
Ingredienser
- 600 gGröna ärtor (spritade)
- 150 gRökt tärnat fläsk (skurna i småstavar)
- 1 stLök (finhackad)
- 30 gSaltat smör (kallt och tärnat)
- 1 tskVitt socker
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 4 stMynta (finstrimlad)
- 100 mlFågelbuljong
Tillagning
Klarfärgade gröna ärtor som glänser under ett täcke av smält smör. Knaperstekt bacon tillför en rökig sälta som balanserar ärtornas naturliga sötma perfekt.
- 1
Koka upp ärtorna i lättsaltat vatten i ca 3 minuter. De ska behålla sitt tuggmotstånd och sin klargröna färg. Kyl omedelbart i isvatten för att avbryta kokprocessen.
- 2
Bryn baconet i en stekpanna utan extra fett. När bitarna börjar få färg och släppa ifrån sig fett, tillsätt den finhackade löken. Fräs tills löken blivit mjuk och genomskinlig.
- 3
Tillsätt de blancherade ärtorna, socker och hönsbuljong. Fräs på hög värme så att vätskan reduceras och kokar in i grönsakerna. Rör ner det kalla smöret i små bitar mot slutet; det ska smälta och bilda en krämig emulsion som omsluter varje ärta.
- 4
Tillsätt nymalen svartpeppar och hackad färsk mynta. Vänd försiktigt runt en sista gång och servera rykande het.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var försiktig med saltet i kokvattnet; både baconet och det saltade smöret bidrar med mycket sälta på egen hand.
- Hemligheten är att avsluta med riktigt kallt smör: fettet måste binda sig med skyn för att ge ärtorna den där oemotståndliga glansen.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm försiktigt i en panna med en skvätt vatten för att lösa upp såsen igen.
