Ugnsbakat Lamm
Ingredienser
- 1 kgLammsadel (hel)
- 4 stVitlök (skuren i tunna stavar)
- 2 stGul lök (skuren i kvartar)
- 2 stRosmarin (färska kvistar)
- 150 mlTorrt vitt vin
- 3 mskExtra jungfruolja
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
En ljuvlig lammsadel med kött så mört att det faller isär vid minsta beröring, genomsyrad av aromatisk rosmarin och len, confiterad vitlök. Stekskyn reduceras till en glansig sås som omsluter köttet i en intensiv slöja av umami.
- 1
Värm ugnen till 180°C. Gör små snitt i lammsadeln och stick in tunna vitlöksstavar. Massera in köttet ordentligt med rikligt med olivolja, havssalt och nymalen svartpeppar så att smakerna tränger djupt in i köttet.
- 2
Bryn köttet i en ugnssäker form på hög värme tills det har fått en fin, gyllenbrun yta runt om. Tillsätt lök i klyftor och färsk rosmarin. Deglacera med torrt vitt vin och skrapa botten av formen för att lösa upp alla smakrika rester från bryningen.
- 3
Ställ in formen i ugnen. Ös köttet regelbundet med dess sky under hela tillagningen. Köttet är klart när det känns eftergivligt och köttsaften som rinner ut vid ett lätt stick är helt klar. Låt lammet vila under aluminiumfolie i 15 minuter innan du trancherar det.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Att låta köttet vila under folie är helt avgörande: muskelfibrerna slappnar av och köttsaften fördelas jämnt, vilket garanterar ett fantastiskt saftigt resultat.
- Om skyn reduceras för snabbt i ugnen kan du tillsätta en skvätt vatten; det förhindrar att de goda smakämnena bränns vid och får en bitter eftersmak.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp förvarad i sin egen sky. Värm upp försiktigt under lock på 120°C för att undvika att köttet blir torrt.
