Ugnsbakat Lamm

En ljuvlig lammsadel med kött så mört att det faller isär vid minsta beröring, genomsyrad av aromatisk rosmarin och len, confiterad vitlök. Stekskyn reduceras till en glansig sås som omsluter köttet i en intensiv slöja av umami.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 755
• Protein: 59 g
• Kolhydrater: 6 g
• Fett: 49 g

Ingredienser

• 1 kg Lammsadel ( hel )
• 4 piece Vitlök ( skuren i tunna stavar )
• 2 piece Gul lök ( skuren i kvartar )
• 2 piece Rosmarin ( färska kvistar )
• 150 ml Torrt vitt vin
• 3 tbsp Extra jungfruolja
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Späcka och krydda köttet

   Värm ugnen till 180°C. Gör små snitt i lammsadeln och stick in tunna vitlöksstavar. Massera in köttet ordentligt med rikligt med olivolja, havssalt och nymalen svartpeppar så att smakerna tränger djupt in i köttet.

2. Bryning och deglacering

   Bryn köttet i en ugnssäker form på hög värme tills det har fått en fin, gyllenbrun yta runt om. Tillsätt lök i klyftor och färsk rosmarin. Deglacera med torrt vitt vin och skrapa botten av formen för att lösa upp alla smakrika rester från bryningen.

3. Långsam ugnsstekning

   Ställ in formen i ugnen. Ös köttet regelbundet med dess sky under hela tillagningen. Köttet är klart när det känns eftergivligt och köttsaften som rinner ut vid ett lätt stick är helt klar. Låt lammet vila under aluminiumfolie i 15 minuter innan du trancherar det.

Kockens tips

• Att låta köttet vila under folie är helt avgörande: muskelfibrerna slappnar av och köttsaften fördelas jämnt, vilket garanterar ett fantastiskt saftigt resultat.
• Om skyn reduceras för snabbt i ugnen kan du tillsätta en skvätt vatten; det förhindrar att de goda smakämnena bränns vid och får en bitter eftersmak.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp förvarad i sin egen sky. Värm upp försiktigt under lock på 120°C för att undvika att köttet blir torrt.