Yatsuhashi de Canela

Um triângulo de massa sedosa e elástica com o aroma acolhedor da canela. O recheio de feijão azuki é denso e docinho, criando o contraste perfeito com a delicadeza da cobertura polvilhada.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 424
• Proteínas: 12 g
• Carboidratos: 83 g
• Gorduras: 3 g

Ingredientes

• 150 g Farinha de arroz ( peneirada )
• 80 g Açúcar branco ( refinado )
• 120 ml Água mineral
• 2 tbsp Canela em pó ( para polvilhar )
• 100 g Feijão vermelho ( cozido e amassado com açúcar (anko) )
• 100 g Farinha de arroz glutinoso ( peneirada )
• 2 tbsp Farinha de soja torrada (Kinako) ( para misturar com a canela )

Instruções

1. Preparo da base

   Em uma tigela, misture a farinha de arroz comum, a farinha de arroz glutinoso, o açúcar e a água mineral. Bata bem com um batedor de arame até ficar liso e sem nenhum gruminho. A mistura deve ficar líquida e homogênea.

2. Cozimento da massa

   Cozinhe no vapor ou no micro-ondas em intervalos de 30 segundos. Mexa vigorosamente com uma espátula entre cada aquecimento. A massa estará pronta quando ficar translúcida, pegajosa e oferecer uma resistência elástica ao toque.

3. Abrindo e polvilhando

   Misture o kinako e a canela em pó. Polvilhe generosamente sua bancada de trabalho com essa mistura. Coloque a massa ainda quente e abra com um rolo até ficar bem fina — a textura deve ser macia como o lóbulo da orelha. Corte em quadrados de 8 cm.

4. Modelagem final

   Coloque uma pequena porção de pasta de feijão azuki no centro de cada quadrado. Dobre ao meio para formar um triângulo. Pressione levemente as bordas para selar, com cuidado para não amassar a massa delicada.

Dicas do chef

• Trabalhe a massa enquanto ela ainda estiver quente; ela fica muito mais fácil de modelar e maleável.
• Não economize na mistura de canela e kinako na bancada; ela é essencial para a massa não grudar em tudo.

Armazenamento

Guarde em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 48 horas. Não leve à geladeira, pois o frio deixará o arroz endurecido.