Zapiekanka z brokułów pod aksamitnym beszamelem

Soczyste różyczki brokuła otulone gładkim, kremowym sosem beszamelowym. Złocista serowa skorupka apetycznie chrupie pod widelcem, uwalniając aromat palonego masła i gałki muszkatołowej.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 376
• Białko: 18 g
• Węglowodany: 21 g
• Tłuszcze: 23 g

Składniki

• 800 g Brokuł ( podzielony na różyczki )
• 50 g Masło niesolone
• 50 g Mąka pszenna
• 500 ml Mleko pełne
• 100 g Ser Emmental ( starty na tarce o grubych oczkach )
• 1 pinch Gałka muszkatołowa ( świeżo starta )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Gotowanie brokułów

   Wrzuć różyczki do wrzącej, osolonej wody. Powinny pozostać jędrne (al dente) i zachować intensywny, zielony kolor. Odcedź je starannie na sicie, aby nadmiar wody nie rozrzedził później sosu.

2. Przygotowanie zasmażki

   W rondelku rozpuść masło. Gdy zacznie delikatnie się pienić, wsyp naraz całą mąkę. Mieszaj energicznie rózgą kuchenną, aż masa lekko jaśnieje i zacznie apetycznie pachnieć pieczonymi herbatnikami.

3. Wykańczanie beszamelu

   Stopniowo dolewaj zimne mleko, cały czas intensywnie mieszając. Sos musi zgęstnieć do konsystencji, która dokładnie oblepia wypukłą stronę łyżki. Dopraw do smaku solą, pieprzem i świeżo tartą gałką muszkatołową.

4. Zapiekanie na złoty kolor

   Ułóż brokuły w naczyniu żaroodpornym, polej przygotowanym sosem i obficie posyp emmentalerem. Piecz w 200°C, aż wierzch pięknie się zrumieni, a ser zacznie apetycznie bulgotać przy brzegach naczynia.

Porady szefa kuchni

• Bardzo dokładnie osusz brokuły po ugotowaniu – każda kropla wody sprawi, że sos stanie się zbyt rzadki.
• Do gorącej zasmażki dolewaj zawsze bardzo zimne mleko – to najlepszy sposób na idealnie gładki sos bez ani jednej grudki.

Przechowywanie

Zapiekankę można przechowywać w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Najlepiej odgrzewać ją w piekarniku, co pozwoli zachować chrupkość serowej wierzchniej warstwy.