Zapiekanka z brokułów pod aksamitnym beszamelem
Składniki
- 800 gBrokuł (podzielony na różyczki)
- 50 gMasło niesolone
- 50 gMąka pszenna
- 500 mlMleko pełne
- 100 gSer Emmental (starty na tarce o grubych oczkach)
- 1 szczyptaGałka muszkatołowa (świeżo starta)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Soczyste różyczki brokuła otulone gładkim, kremowym sosem beszamelowym. Złocista serowa skorupka apetycznie chrupie pod widelcem, uwalniając aromat palonego masła i gałki muszkatołowej.
- 1
Wrzuć różyczki do wrzącej, osolonej wody. Powinny pozostać jędrne (al dente) i zachować intensywny, zielony kolor. Odcedź je starannie na sicie, aby nadmiar wody nie rozrzedził później sosu.
- 2
W rondelku rozpuść masło. Gdy zacznie delikatnie się pienić, wsyp naraz całą mąkę. Mieszaj energicznie rózgą kuchenną, aż masa lekko jaśnieje i zacznie apetycznie pachnieć pieczonymi herbatnikami.
- 3
Stopniowo dolewaj zimne mleko, cały czas intensywnie mieszając. Sos musi zgęstnieć do konsystencji, która dokładnie oblepia wypukłą stronę łyżki. Dopraw do smaku solą, pieprzem i świeżo tartą gałką muszkatołową.
- 4
Ułóż brokuły w naczyniu żaroodpornym, polej przygotowanym sosem i obficie posyp emmentalerem. Piecz w 200°C, aż wierzch pięknie się zrumieni, a ser zacznie apetycznie bulgotać przy brzegach naczynia.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Bardzo dokładnie osusz brokuły po ugotowaniu – każda kropla wody sprawi, że sos stanie się zbyt rzadki.
- Do gorącej zasmażki dolewaj zawsze bardzo zimne mleko – to najlepszy sposób na idealnie gładki sos bez ani jednej grudki.
Jak długo można przechowywać to danie?
Zapiekankę można przechowywać w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Najlepiej odgrzewać ją w piekarniku, co pozwoli zachować chrupkość serowej wierzchniej warstwy.
