Yaki Udon z wieprzowiną i grzybami shiitake

Grube, sprężyste kluski otulone lśniącym, esencjonalnym sosem. Smażony boczek nadaje całości głębi umami, która idealnie kontrastuje z chrupkością kapusty pekińskiej.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 698
• Białko: 27 g
• Węglowodany: 81 g
• Tłuszcze: 29 g

Składniki

• 800 g Makaron udon ( ugotowany )
• 300 g Boczek peklowany ( pokrojony w cienkie plastry )
• 4 piece Kapusta pekińska ( poszatkowana )
• 200 g Shiitake ( pokrojone w plastry )
• 2 piece Marchewka ( pokrojona w słupki )
• 1 piece Cebula żółta ( pokrojona w piórka )
• 6 tbsp Sos sojowy
• 4 tbsp Sos ostrygowy
• 2 tbsp Mirin
• 2 tsp Brązowy cukier
• 2 tbsp Olej sezamowy
• 2 piece Cebula dymka opcjonalne ( drobno posiekana )
• 2 pinch Płatki bonito opcjonalne ( do dekoracji )
• 20 g Świeży imbir ( starty )

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw i mięsa

   Boczek pokrój w cienkie paski. Cebulę i kapustę pekińską poszatkuj, grzyby shiitake pokrój w plasterki, a marchewkę w cienkie słupki (julienne). Świeży imbir zetrzyj na drobnej tarce. Pamiętaj, aby warzywa były podobnej wielkości, co pozwoli na ich błyskawiczne przesmażenie w woku.

2. Przygotowanie sosu

   W miseczce połącz sos sojowy, sos ostrygowy, mirin, brązowy cukier oraz starty imbir. Mieszaj energicznie, aż cukier całkowicie się rozpuści. Sos powinien mieć gładką, lekko syropowatą konsystencję.

3. Smażenie mięsa

   Mocno rozgrzej olej sezamowy w woku lub na dużej patelni. Wrzuć wieprzowinę i smaż, aż tłuszcz się wytopi, a brzegi mięsa staną się apetycznie przyrumienione i chrupiące. To właśnie to intensywne smażenie buduje bazę smaku całego dania.

4. Smażenie warzyw

   Do woka dodaj cebulę, marchewkę oraz grzyby shiitake. Smaż techniką stir-fry przez około 2 minuty. Na samym końcu wrzuć kapustę pekińską – powinna tylko lekko zmięknąć, zachowując swoją naturalną chrupkość i intensywny kolor.

5. Łączenie składników i glazurowanie

   Wrzuć makaron udon i wlej przygotowany wcześniej sos. Wszystko intensywnie wymieszaj na dużym ogniu. Pozwól, aby sos się zredukował i dokładnie oblepił każdą kluskę lśniącą glazurą, aż na dnie woka nie zostanie już żadna ciecz.

Porady szefa kuchni

• Jeśli Twój makaron udon jest zbity w paczce, przelej go krótko ciepłą wodą na sicie, aby rozdzielić nitki przed dodaniem ich do woka.
• Nie przeładowuj patelni: jeśli przygotowujesz podwójną porcję, smaż składniki partiami. Dzięki temu utrzymasz wysoką temperaturę i unikniesz duszenia się warzyw we własnych sokach.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj na patelni z odrobiną wody, aby przywrócić sosowi jego pierwotną aksamitność.