Wytrawna tarta Tatin z szalotką, boczkiem i jabłkami

Konfitowane szalotki i miękkie cząstki jabłek skryte pod kołderką ze złocistego ciasta francuskiego. Podczas pieczenia soki redukują się w lśniący, głęboki karmel, który obłędnie oblepia każdy kęs.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 591
• Białko: 13 g
• Węglowodany: 60 g
• Tłuszcze: 32 g

Składniki

• 1 piece Ciasto francuskie ( rozwałkowane )
• 500 g Szalotka ( obrane w całości )
• 2 piece Jabłko Chantecler ( w grubych cząstkach )
• 150 g Boczek wędzony w kostce ( w słupkach )
• 50 g Masło solone ( pokrojone w kostkę )
• 2 tbsp Brązowy cukier
• 2 tbsp Ocet balsamiczny
• 2 pinch Tymianek ( same listki )
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie składników

   Obierz 500 g szalotek, pozostawiając je w całości. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój na osiem grubych cząstek.

2. Rumienienie boczku i masła

   W formie do tarty Tatin lub na patelni przystosowanej do pieczenia w piekarniku zrumień boczek na dużym ogniu. Dodaj słone masło. Gdy masło zacznie się pienić i nabierze pięknego, orzechowego koloru, zmniejsz ogień.

3. Karmelizacja

   Całość posyp brązowym cukrem. Ułóż ciasno szalotki i jabłka na patelni. Pozwól im się powoli konfitować przez 10 minut, nie mieszając w tym czasie. Na koniec zdeglasuj patelnię octem balsamicznym, by wydobyć ze składników esencjonalne soki.

4. Nakładanie ciasta

   Rozgrzej piekarnik do 200°C. Przykryj nadzienie płatem ciasta francuskiego. Brzegi ciasta starannie wciśnij do środka formy za pomocą łyżki, tak aby szczelnie otuliły farsz. Na środku zrób małe nacięcie, by para mogła swobodnie uchodzić podczas pieczenia.

5. Pieczenie

   Piecz przez 20 do 25 minut. Ciasto powinno być mocno złociste i wydawać głuchy odgłos przy puknięciu. Karmel przy brzegach formy powinien apetycznie bąbelkować.

6. Wyjmowanie z formy

   Wyjmij tartę z piekarnika i odstaw na 2 minuty, by „odetchnęła”. Przykryj formę talerzem i zdecydowanym, szybkim ruchem odwróć ją do góry dnem. Uważaj na gorący, pryskający karmel.

Porady szefa kuchni

• Do przygotowania tarty najlepiej użyć żeliwnej patelni – idealnie rozprowadza ciepło, co gwarantuje równomierną karmelizację cukru.
• Jeśli szalotki puszczą zbyt dużo wody, odlej jej nadmiar przed przykryciem ciastem, dzięki temu spód pozostanie idealnie chrupiący.
• Pozwól tarcie odpocząć przez te 2 minuty przed odwróceniem – karmel lekko zgęstnieje i dzięki temu idealnie powlecze wszystkie składniki.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 24 godzin. Odgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 150°C, aby przywrócić ciastu pożądaną chrupkość.