Wołowina z grilla z trawą cytrynową (Bò nướng sả)

Przygotowanie

Cienko pokrojona wołowina, krótko smażona na dużym ogniu, uwalnia obłędny aromat prażonej trawy cytrynowej. Mięso lśni od glazury z marynaty, rozpływa się w ustach, a jego brzegi są kusząco przypieczone przez płomienie.

1. 1

   Usuń twarde, zewnętrzne liście trawy cytrynowej, aby dostać się do jasnego, miękkiego środka. Bardzo drobno posiekaj trawę, czosnek oraz szalotki. Mieszanka powinna mieć niemal konsystencję pasty, aby idealnie wniknęła w głąb włókien mięsa.

2. 2

   Pokrój wołowinę na bardzo cienkie plasterki, koniecznie w poprzek włókien – dzięki temu mięso będzie niezwykle kruche. Jeśli kawałek jest zbyt miękki, włóż go do zamrażarki na około 20 minut; ułatwi to precyzyjne i równe cięcie.

3. 3

   W misce połącz mięso z przygotowaną pastą aromatyczną, sosem rybnym, sojowym, brązowym cukrem, pieprzem oraz olejem sezamowym. „Wymasuj” mięso dłońmi, by każdy kawałek został dokładnie otulony marynatą. Odstaw na 30 minut, by smaki się przegryzły.

4. 4

   Mocno rozgrzej płytę grillową lub patelnię. Smaż mięso partiami – to kluczowe, by kawałki nie puściły soków i nie zaczęły się gotować. Wołowina powinna natychmiast zmienić kolor i apetycznie się skarmelizować. Zdejmij z ognia, gdy tylko straci surowy odcień.