Wołowina z grilla z trawą cytrynową (Bò nướng sả)

Cienko pokrojona wołowina, krótko smażona na dużym ogniu, uwalnia obłędny aromat prażonej trawy cytrynowej. Mięso lśni od glazury z marynaty, rozpływa się w ustach, a jego brzegi są kusząco przypieczone przez płomienie.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 372
• Białko: 42 g
• Węglowodany: 9 g
• Tłuszcze: 18 g

Składniki

• 600 g Pieczeń wołowa ( pokrojona w bardzo cienkie plasterki )
• 3 piece Trawa cytrynowa ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 2 piece Szalotka ( posiekana )
• 2 tbsp Sos rybny
• 1 tbsp Sos sojowy
• 1 tbsp Brązowy cukier
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Siekanie aromatów

   Usuń twarde, zewnętrzne liście trawy cytrynowej, aby dostać się do jasnego, miękkiego środka. Bardzo drobno posiekaj trawę, czosnek oraz szalotki. Mieszanka powinna mieć niemal konsystencję pasty, aby idealnie wniknęła w głąb włókien mięsa.

2. Krojenie wołowiny

   Pokrój wołowinę na bardzo cienkie plasterki, koniecznie w poprzek włókien – dzięki temu mięso będzie niezwykle kruche. Jeśli kawałek jest zbyt miękki, włóż go do zamrażarki na około 20 minut; ułatwi to precyzyjne i równe cięcie.

3. Marynowanie

   W misce połącz mięso z przygotowaną pastą aromatyczną, sosem rybnym, sojowym, brązowym cukrem, pieprzem oraz olejem sezamowym. „Wymasuj” mięso dłońmi, by każdy kawałek został dokładnie otulony marynatą. Odstaw na 30 minut, by smaki się przegryzły.

4. Grillowanie

   Mocno rozgrzej płytę grillową lub patelnię. Smaż mięso partiami – to kluczowe, by kawałki nie puściły soków i nie zaczęły się gotować. Wołowina powinna natychmiast zmienić kolor i apetycznie się skarmelizować. Zdejmij z ognia, gdy tylko straci surowy odcień.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie wrzucaj zbyt dużej ilości mięsa na patelnię naraz; zamiast się rumienić, zacznie dusić się we własnym sosie.
• Używaj wyłącznie białej, miękkiej części trawy cytrynowej – zielone liście są zbyt włókniste i psują teksturę dania.

Przechowywanie

Gotowe danie możesz przechowywać w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj bardzo krótko na suchej patelni, by nie przeciągnąć wołowiny i nie sprawić, że stanie się twarda.